Crème Ninon

Fantastisk soppa som är en personlig favorit att servera som förrätt. En klassisk grön ärtsoppa som känns lite extra festlig då den toppas med champagne. Crème Ninon var för övrigt en av Tore Wretmans favoriter!
Just detta receptet kommer från restaurangen Paul & Norbert på Strandvägen i Stockholm.

Till fyra personer:
1 dl finhackade schalottenlökar
2 msk smör
1 hackad selleristjälk
3 dl kraftig hönsbuljong
3 dl grädde
3 dl fina gröna ärtor (petit pois)
lite pressad citron
salt
nymald vitpeppar
torr sherry
1 glas champagne

Gör så här:
Fräs löken, jag brukar steka i hälften rapsolja och hälften smör så det inte blir bränt. Tillsätt sen buljongen och 2 dl grädde. Sjud ihop ca 10 min och häll sedan ned ärtorna till ett snabbt uppkok.
Sen mixar du ihop allt med en stavmixer och smakar av med citronsaft, salt, peppar samt en skvätt torr sherry (jag använder vanlig lustau). Vispa upp den kvarvarande grädden lätt och vänd ner den i soppan tillsammans med ett glas champagne precis innan servering.

P&N serverar den med kalvbräss, men jag brukar "riva" loss bitar av ett gott bröd (gärna surdegsbröd) och rosta dem lätt med mycket olivolja, salt och peppar, på en plåt i ugnen. Gott att ha vid sidan av soppan eller som garnering.

Mmm...