Avsmakningsmeny på Frantzén/Lindeberg

Avsmakningsmeny på Frantzén/Lindeberg....sug lite på den karamellen...den meningen får det att vattnas i munnen på mig!

Förra helgen var vi ett gäng som hade bokat bord på Frantzén/Lindeberg för att smaka på matlagning från himmelriket! Vi hade bokat deras Chambre separée och totalt passerade över 100 tallrikar vårt bord under de fem timmarna som vi satt där och njöt (10 rätter x 10 personer). En mäktig syn.

Jag hade stora förväntningar innan mitt besök, vilket inte är så konstigt sett till alla de utmärkelser och priser som denna stjärnrestaurang har fått.

Levde de upp till mina förväntningar? Absolut, med råge!

Här följer rätterna i ordning. Vi började med en helt fantastisk Champagne från Leclerc Briant.

Aptitretare

Dillstrut fylld med syrlig blomkålscréme kryddad med dill toppad med Kalixlöjrom & gräslök. Vol- au- vent ”brioche” fylld med rostad lök & vitlökscrème & Comté.

Hasselnötsmacaroon med ankleverparfait & päronmarmelad.

Getostklubba med torkad rödbeta & bipollen serveras med rödbets- & portvinssirap.

Paté a chou fylld med blåmögelost rullad i honung, fänkålspollen & långpeppar.

Avokadocrème kryddad med wasabi serveras med pistageolja, pistage”mjöl”, ostronört, gurkörtsblomma & caviar.

Karl- johansvamp ”sticks” med Sezhuanpepparcrème i Karl- johanolja med vild timjan.

Majscrème smaksatt med dragon, morotscrème med krispigt kycklingskinn, dragonolja & morotsblommor.

Brioche med picklade kantareller glaserad med oxmärg under rökt bacon “jelly“

Melon, basilka & långpeppar “slush“ med coppa & balsamvinäger

“Guld, tryffel & kål“ brynt vitkålsconsommé med späda blad av vitkål, tryffelgéle i guld med gräslöksblomma & gräslök.

Naturlig anklever “Terrine“ under saltad rå oxfilé, Hokkaidopumpa, saltrostade pumpakärnor, portvinsinkokt ung rödlök, shisokrasse samt vinaigrette på apelsin- & ankleverfett.

Dykplockade kammusslor från Fröja “Classic“

2 veckor gammal fransk gårdskyckling “Pôche- grillé” med hemgjord Hoi- sin, crème på ugnsrostade jordärtskockor, stekta kantareller & svart trumpetsvamp, morotsblomma samt kycklingbuljong smaksatt brynt smör, vit miso, Vin Jaune & hasselnötsolja.

Här spayar man på Tryffelinfusionen

Fattiga riddare ”Grande tradition” med tryffelinfusion, Parmesan ”Vacca rossa”, citron & 100- årig vinäger. Till detta fick man en varm buljong.

Piggvar pocherad till 42 grader med stekt spindelkrabba, Sorranabönor stuvade i rostad rödpaprikacréme serveras med syrlig mandelgrädde, chorizofett, persiljeskott & stekt Lardo di Colonnata.

Ostarnas “Tour de France 2008“ med Ulf Elfvings röst ur högtalarna som guidar oss genom frankrike. En rolig och mycket god upplevelse!

Espressoglass med mascarponecrème, citronströssel samt en väl kyld citrongräs- & citrussoppa.

Mousse på rostade kakaobönor, mjölkchokladcrème, brownie, “tofu“ samt salt karamellcrème.

Granny Smith & wasabisorbet med sockrad kryddig ingefära, ingefärscrème samt sallad på späda ruccolablad & granatäpple.

I glaset

Cran Couvatryffel smaksatt med Gentleman jack rullad i pailette feuilantine

Mjölkchokladstryffel smaksatt med Myers´s Rum

"Marie kex"

"Ballerina" med hasselnötsgianduja

Suraband smaksatt med cola

Yuzumarmelad

Marshmallow smaksatt med viol

Karamell smaksatt med rålaktris och salmiaksalt

+

Cheeseburgare version 2.0 serverat med ketchup och senap

Den sistnämnda är en pytteliten Cheeseburgare i en liten ask. När man smakar på den upptäcker man att brödet är makron (bröd) med Choklad (hamburgare), hallon (tomat) och mynta (sallad). I flaskorna som skall föreställa Ketchup och senap är det egentligen hallonkräm (ketchup) och mangokräm (senap)!

Vi valde att ta vinpaketet till vår avsmakningsmeny. Vinerna var mycket noga utvalda och stående ovationer till vår somelie (som jag bara fick namndroppa som "mr coztansa"). Alla som någongång har inmundigat en sådan här meny med vinpaket vet att man lämnar restaurangen tämligen onykter, även om det framförallt handlar om att man är fylld till bristningsgränsen av intryck och himmelska smakupplevelser!

Frantzén/Lindeberg är en fantastisk restaurang och en otrolig upplevelse!