Nyfiken på mat

Klas Lindberg är Årets kock 2012!

2012-02-05T13:43:00.000-08:00

Klas Lindberg är Årets kock 2012! Han har slitit hårt och kan med nu med all rätt kalla sig Svensk mästare i matlagning!

Juryns motivering löd: "Vinnaren har i knivskarp konkurrens tolkat råvarorna med stor respekt och skapat tre vällagade, eleganta och attraktiva rätter!"

Jag va där på dagen och kollade på seminarium och följde Klas väg till guldet. Det var en dag full av spänning, förhoppningar och glädje!

Här kommer lite bilder som jag tog under dagen!

Lunchlåda @ Årets Kock 2012

Klas lägger det sista innan sista rätten går ut till juryn.

Nära och kära kollar nervöst på de sista avgörande sekunderna!

En till synes iskall Klas har järnkoll på varje moment.

Sista rätten är inlämnad och Klas får sen klippen från kvällen innan när han fick se ingredienserna till den hemliga råvarukorgen! Nu är allt upp till juryn...

En mycket fokuserad jury provsmakar och betygsätter rätten med stenansikten.

Nu är det bara två personer kvar, Daniel Engellau och Klas Lindberg! Spänningen är olidlig!!

Och vinnare, tillika svensk mästare i matlagning 2012 är KLAS LINDBERG!! Äntligen!

Efter prisutdelningen var det bankett och fest till småtimmarna!

2012 är Klas år!

Här är filmen som visar vägen till seger >

Årets kock!

2012-01-24T10:10:00.000-08:00

Imorgon är det Årets kock och min vän Klas Lindberg är en av de sex finalisterna!

Snälla hjälp till att rösta på Klas i Folkets favorit!

Klicka på Gilla nedan för att rösta:

HEJJA KLAS!!

Här kan ni följa finalen live:

Ni kan även gå in på Årets kock på facebook, där ni kan följa röstning

Nyårsafton 2012

2012-01-14T03:42:00.000-08:00

Nyårsafton är en högtid av många anledningar. Inte bara för att fira in ett nytt år samtidigt som man summerar det gångna året. Det är även en fantastisk anledning till att träffas och umgås med gamla och nya vänner! Och laga god mat såklart!

Detta året var vi hos Ellen och Ermes som bjöd på stor fest med 20 personer vid bordet!

Dagen började med att vi träffades ett gäng och lagade fond. En skaldjursfond för förrätten och en mustig fond för kvällens huvudnummer, entrecote som fick ligga på svag värme hela förmiddagen!

Skaldjursfonden innehöll hummer, räkor och musslor. Vi gjorde såklart allt från grunden och det fick koka lääänge.

Kvällens chefskock Fredrik som också var mannen bakom menyn.

Förrätten blev en härlig krämig soppa på blomkål och potatis som fått koka i gräddmjölk. Serverades med halstrad pilgrimsmussla, hummerkött, Räkor, strimlad purjolök och fänkål, finhackad schalottenlök och kärnor från granatäpplen.

Köttet fick ligga på låg värme hela förmiddagen, sedan stekas och in i igen för att uppnå optimal värme. Det blev perfekt, härligt rött och fint.

Till den serverades potatis/rotselleri-paj med mycket grädde och smör. Vi gjorde en otroligt smakrik sås på fonden som hade fått koka till sig under dagen. Till detta fick man haricot verts med fräst rödlök.

Biljardrummet som agerade fördrink och mingelrum blev dansgolv framåt småtimmarna!

Ellen är inte bara en underbar värdinna utan även en konstnär när det gäller bordsdukningar!

Kvällens tema var segling, med vackra båtar på ett spegelblankt vatten.

Det var en fantastisk kväll och härlig stämning! 2012 kommer bli grymt!
Tack Ellen och Ermes för en perfekt start på året!

2011 kunde inte ha slutat bättre, dagen innan nyårsafton blev min syster och blivande man föräldrar till en liten kille! Att bli morbror var den bästa avslutning på året som jag kunde ha önskat mig!

Carbonara salsiccia a la Nero

2012-01-09T13:03:00.000-08:00

Carbonara, denna underbara och enkla rätt från italien! På mitt förra jobb brukade vi vallfärdas till Café Nero på lunchen för att äta deras magiska Carbonara salsiccia. Den var lätt värd en mindre bilresa!

Sen hände något som gjorde oss alla väldigt besvikna, nämligen att Nero slutade servera rätten med ärtor! Jag har faktiskt inte ätit den sen dess...

Igår gjorde jag denna goda rätt hemma och såklart glömde jag inte ärtor!! =)

Det viktigaste är att hitta bra korv. Sen är det bara att steka hackad lök, gärna lite chili (jag tog grön), hackad vitlök och bitar av korv.

Snyggast är ju ändå att ta bort hinnan (tarmen) på korven för att sedan riva den i godtyckliga bitar. Dessa steks sedan. Salta lite och peppra.

Och koka ärtor såklart!

Blanda allt med god spagetti. Jag blandade även ner lite fin ruccula. Serverars såklart med en bra mängd nymald svartpeppar och parmesan.

Och nej, jag tog varken ägg eller grädde.

Nytt år nya möjligheter

2012-01-08T05:50:00.000-08:00

Hej alla läsare!

Efter långt uppehåll i bloggandet har jag nu gjort ett nyårslöfte att få fart i den här bloggen igen! Mycket har hänt sen senaste inlägget i somras, Segling i Mallorca, bröllop, restaurangbesök och sen har det varit en lång jul och nyår.

Jag tänkte faktiskt posta en del av mina upplevelser från hösten som har varit, som har innehållit många härliga måltider och festligheter!

Nedan kommer lite minnen från en härlig segling runt Mallorca under juli!

Grillad fisk på Agapanto i vid hamnen i Port de Sóller.

Den fantastiska grillkvällen hos Sanna med utsikt över hela Port de Sóller!

Martin och Klas grillar lokala råvaror, kanske även bättre än de lokala kockarna =)

Fingermat när det är som bäst

Tack för en grym kväll!

Resans skönaste restaurang, på en enslig udde vid havet.

Utsikten var ju inget att klaga på direkt.

Lunch på båten blir ofta enkel när man inte är i närheten av en hamn, pasta ligger nära till hand =) Här med en god tomatsås och parmesan, tillsammans med lite rosévin såklart!

Lunch i Andratx hamn.

Skönt att sätta fötterna på land efter hård segling.

Dubbelhamburgare passar perfekt när man kastat ankare för natten.

El Cuerna i Palma erbjuder grym tapas.

Hamburgare med chevré och syltad lök på Saignant vid Puerto Portal.

Pata negra på den fantastiska restaurangen Vent de Cramuntana i Andratx!

Magisk.

När nästan alla råvaror kommer från havet några timmar innan middagen kan det helt enkelt inte gå fel, vilken upplevelse!

Nötköttet kom såklart inte från havet, men var en av resans bästa kött!

Bloody mary och en god bit mat efter en hård kväll i Puerto Portal, samt förmiddagssegling. Puro beach i Palma var precis vad vi behövde, perfekt för en slapp dag vid poolen.

Ett glas med grym utsikt på en beach club vid Andratx.

En härlig vecka med sol, vind, fest och grym mat!

Grillad kyckling med ädelostsås

2011-07-29T07:04:00.000-07:00

Vi har haft mycket regn här på österlen, men igår var det soligt och vi passade på att grilla. Tidigare på dagen hade vi handlat fina färska kycklingbröst.

Pappa lärde mig när jag va liten att vill man bara sätta lite grillad smak på något och inte har så mycket tid så kan man blanda olja, soya, salt och peppar och pensla på köttet. Det var precis vad jag gjorde med dessa kycklingar. Jag grillade även sparris som jag hade blancherat snabbt precis innan.

Potatisen skivade jag i fina bitar, la ut dem på den plåt (ungefär som man lägger taktegel) och ringlade över olja, salt, peppar och sesamfrön. Sen slängde jag in dem i ugnen på ca 200 och tog ut dem när de hade blivit lite knapriga.
Till detta gjorde vi en sås som min systers blivande man Jocke lärde mig förra sommaren som är superenkel och väldigt god!

Jockes ädelostsås

4 dl Creme fraiche
1 pkt Castellos ädelost (går med andra med, som gorgonzola)
Lite skvätt kalvfond
Salt + peppar

Koka ihop allt och servera varmt.

Till detta drack vi ett riktigt gott vin från chianti.

Beer can chicken

2011-07-26T06:37:00.000-07:00

Kärt barn har många namn; "Beer can chicken", "Beer ass chicken", "ölkyckling" m.m.
Att det verkar ha gått nån trend i denna maträtt i år står klart när man helt plötsligt ser den överallt, i mattidningar och kokböcker. Samt att alla som hör att man har gjort den frågar nyfiket.

Vi gjorde iallafall denna rätt för ett tag sen (är lite seg på att uppdatera, har ju semester) och här kommer lite inspiration.

Vi hade picklad rödlök, tomatsalsa och guacamole till, som vi serverade på ett tortillabröd tillsammans med en sallad med smak av koriander.

Vi marinerade färsk majskyckling från Bjärehalvön som fick ligga till sig en stund. Sen delade vi två ölburkar (en del tar 33cl flaskor har jag hört) och la ner grovhackad chili och vitlök. Sen "satte" vi kycklingarna på dessa, satte dem på grillen och satte över locket. Ölen ångar upp och ger smak till kycklingen.

Vi grillade även majs och lökar som vi åt till.

Vi hade kvar picklad rödlök och konstaterade att det skulle passa mycket bra till. Vi gjorde en somrig sallad på ruccula, bladspenat, olika sorters tomater, lök och koriander.

Det blev mycket gott, även om det är oklart exakt hur mycket smak ölen igentligen satte på kycklingen =)

Grillad kalkon med mammas grillsås

2011-07-14T09:11:00.000-07:00

Vi hade lite grannar över häromdagen och grillade kalkon från Ingelsta, som ligger en bit härifrån. Kalkon passar utmärkt att grilla och är för mig mycket sommar!

Till detta gjorde vi en somrig sallad smak av persika! Salladen är enkel och består av följande:

Sallad med persikor

Olika sorters sallader
Cocktailtomater (dela)
Mozarella (skär i bitar)
Persikor (konserverade, skär i skivor)
Pinjenötter (rosta försiktigt, bara lite färg)
Rödlök (hackade)

Bland det bästa på sommaren är när mamma gör sin grillsås, härliga minnen från lata dagar på stranden och sena middagar till ljudet av havet!

Mammas grillsås

3 dl Ketchup
2 dl Honung
1 tsk Svartpeppar
1 tsk mald ingefära
1 tsk Vitlökspulver
1 tsk Curry
1 tsk Paprikapulver
0,5 tsk Cyennepeppar

Allra bäst blir den om den får stå i kylskåpet några dagar, så alla smaker förstärks! Så gör gärna för mycket så att ni har kvar, klarar sig länge!

Grillad lax i sommarhuset

2011-07-10T06:42:00.000-07:00

För några veckor sen åkte jag och några vänner ner till mitt sommarhus för att komma bort från storstan ett tag. Mina föräldrar hade gjort likadant med några vänner, så vi blev ett helt gäng.

Det blev givetvis mycket mat och goda drycker under denna helg som ni förstår. Här är bilder från en underbar kväll på baksidan av syskonens hus, bland trädkronor och doften av tall och hav.

Vi skålade i lite kall skumpa i väntan på att glöden skulle bli perfekt. André Clouet är en klassiker i vår familj, god och utan chardonnay, enligt min mors önskan.

Vi grillade lax och sparris. Till detta åt vi otroligt fräsh picklad rödlök, tomatsalsa, färskpotatis och Avokadoröra.

Picklad rödlök
8-10 pers (från buffé)

1 dl Socker
0,5 dl Ättiksprit
1,5 dl Vatten
1 röd chili
2-3 rödlåkar
salt + peppar

Koka ättika, socker och vatten. Tillsätt lite salt och peppar. Låt svalna.
Strimla chili, skär ner rödlöken i smala ringar och lägg ner i lagen. Täck med plastfolie och ställ den i kylen över natten. Grym till grillat!

Grym kväll, grym mat och två trasiga stolar =)

Midsommar i Ramkvilla

2011-07-03T13:02:00.000-07:00

Midsommar, starten på sommaren och högtid för mat och festligheter!

Och det blev det verkligen i år! Sillunchen som vanligt på midsommar, med snapsar, visor och dans! Färskpotatis från skånes, sillar i mängder, somriga sallader och jordgubbstårtor! Vädret följde traditionen och var av eller på, om vartannat, precis som vi, som sprang ut och njöt av kalla drycker så fort solen tittade ut från sitt molntäcke! =)

Dag två kom vår vän Klas ner och styrde upp en fantastisk middag! Robban hade skjutit två vildsvin nån vecka innan, trikinproverna var godkända, och grisarna redo att ätas. Djuren togs omhand i köket, där samtliga gäster fått arbetsuppgifter, såsom koka potatis, göra sallad, göra efterätt och ett friskt inslag till bordet; caipirinhas!

Även om alla var en aning trötta sådär dagen efter midsommar, så var pulsen i köket ovanligt hög!
Middagen var rakt av en succé och efterföljdes av Favela-dans, Dallas-musik och Piñata med efterföljande godisregn! =)

Tack Robert för en grym helg!

Lunch på Tintarella di luna...jag menar Era Ora!

2011-06-23T12:12:00.000-07:00

Nu har alla uteserveringar öppnat på allvar och en personlig favorit är Era Ora på drottningsgatan. Det är ett mysigt café med grymt kaffe och italienska favoriter. Det känns precis som att ramla in i ett hål i väggen i Italien. Stället hette tidigare Tintarella di luna, som många säkert igen. Jag tog en kaffe där när jag funderade på om jag skulle buda på min lägenhet, och det har blivit måånga besök genom åren.

De var lite tysta när de bytte namn (och flyttade en lokal till vänster) vilket gjorde att jag trodde att de hade stängt ner för att ersättas av (ytterligare ett) dumplingshak, som verkar ha puttat ner sushihaken från vasastans favoritlista. Men tänk va glad jag blev när jag ramlade in i lokalen brevid och insåg att jag kände igen folket som jobbade där och de svartvita bilderna på italienska filmsjtärnor på väggarna!

Förutom gott kaffe så serverar de god lunch varje dag, min favorit är deras lasagne. Det ingår även en liten tomatsallad och lite grillat bröd! Mycket prisvärt!

Oh, glömde jag säga att de har sånna där sjukt goda och svalkande San pellegrino Limonata!! =)

Italiensk pastakväll

2011-05-18T14:13:00.000-07:00

I lördags lagade vi mat hemma hos mig ett gäng. Då ingen egentligen orkade handla vin eller hinna förbi hallen så blev det ganska improviserat i slutändan, men resultatet blev en italiensk familjemiddag i goda vänners lag!

Till förrätt gjorde vi caprese; tomat, mozarella och basilika. Fredrik berättade att det var grymt gott med jordgubbar istället för tomat (?!) så vi vi gjorde ett gäng sådana då vi ändå hade handlat jordgubbar att ha till dessert. Och det va sjukt gott, testa så får ni se!

När vi gick och handlade vid 20-tiden så hade vi ingen plan, mer än att vi inte orkade grilla och vi var ganska sugna på goda korvar. Så vi bestämde oss för att dra ihop en riktigt italiensk familjemiddag, vi var ju trots allt fem personer... =)
Vi handlade salsiccia i olika kryddningar, lite chorizo, färsk bladpersilja, tomater, sparris, citron och goda lökar, samt jordgubbar och italiensk glass. Och pasta såklart =)
Då vi inte orkade dra igång en grill så stekte vi korvarna i mitt grilljärn.

Italiensk familjepasta-ish

Pasta (jag köper casa di luca)
Korvar av alla de slag
Bladpersilja
Cocktailtomater
Lök
Citron (rivet skal)
Sparris
Parmesan
Salt + Peppar

Gör så här:
Knipsa bort den dumma av sparrisen, koka i lite socker tills de blir bra, lägg åt sidan. Stek korvarna hela på grillpannan, när de är fina så in i ugnen på en ca 170 grader tills de blir perfekta. Repa av persiljebladen, riv citronskalet. Stek löken fint, ner med sparrisen (bitar) och låt fräsa lite. Koka pastan under tiden. Blanda ner persilja, citronskalet, halverade cocktailtomater och lite olivolja.
Servera pastan med det andra, skär upp korvarna i lagom bitar.

Sjukt gott!

Pyttipanna på Skansen

2011-05-05T09:44:00.001-07:00

Skansen är kanske inte ett givet lunchval, men faktum är att man skall passa på att äta här om man har vägarna förbi! Åt en grym pyttipanna med rödbetor på Gubbhyllan, direkt vänster innan rulltrapporna! De jobbar bara med säsongens råvaror och naturlig mat.

Är man ändå här så rekommenderar jag att kolla på alla djuren och speciellt vårens nykomlingar! =)

Vacker i all sin enkelhet

2011-05-03T12:27:00.000-07:00

En bild säger mer än tusen ord...

Påskmiddag

2011-05-02T11:58:00.000-07:00

Påsken betydde sommarhuset i Skåne. Vädret var som alla vet fantastiskt!

Här är lite bilder från middagen. Det var grillpremiär såklart!

Syrrans kille hade med sig en sjukt fin entrecote som vi skar i saftiga bitar och grillade.

Mamma hade gjort en härlig sallad med aprikos, mozzarella och granatäpplen.

Släkten som har en stuga längre bort på stranden kom när allt var klart och blev såklart en grym middag!

Ceasarsallad

2011-05-01T10:43:00.001-07:00

Ceasarsallad är alltid lika gott. En matig sallad som är både mjuk och krispig på samma gång.

Det finns många varianter av detta recept som ursprungligen kommer från Mexico nångång på 20-talet.
Bäst blir det såklart med färsk kyckling, som här gjord på ett fint bröst. Denna dagen orkade jag inte dra ihop nån dressing själv utan köpte en flaska Ceasardressing av Erik Lallerstedt. Det finns många recept därute på egen dressing och det är ju alltid godast, jag var mest lat =)

Så hur gör man då? Det här är ett sätt:

Ceasarsallad

Sallad, roman
Färskt kycklingbröst
Bacon
Parmesan
Ceasardressing
Brödkrutonger (eller bröd helt enkelt)

Gör så här:
Stek kycklingen fin, stek bacon så det blir knaprigt. Kör brödskivor i ugnen så de blir frasiga, skär dem i kuber. Blanda salladen med dressingen. Lägg upp allt och snåla inte på parmesanen =) Done.

NOMA vann The World's 50 Best Restaurants 2011

2011-04-18T13:41:00.000-07:00

Grattis Danmark och speciellt NOMA till förstapriset i The World's 50 Best Restaurants 2011!

Det är andra året de tar hem denna utmärkelse och deras 6e gången på listan!

Men även i Spanien firar man, andra plats gick till El Celler de Can Roca och på tredje plats kom Mugaritz, båda i Spanien.

Förutom Noma och Chez Dominique i Finland (plats 35), så var det inga nordiska restauranger med på plats 1-50 på listan i år...

..MEN vi får fortfarande fira, Frantzén/Lindeberg blev utsedda till "The one to watch" samt plats 57!! Skit kul! Här kan ni se lite bilder från mitt besök på Frantzén/Lindeberg.

och det slutar inte där, på plats 52 hittar vi Mathias Dahlgren (#25, 2010) längre ner hittar vi Oaxen på plats 63 (#42, 2010) och Fäviken på plats 72!

Stort Grattis!

Solig middag i Aspen Highlands

2011-03-17T13:51:00.000-07:00

Här kommer en liten hälsning från ett soligt Aspen, Colorado. Igår var vi i Aspen Highlands som är ett roligt berg med branta backar och lite folk. Nästan längst upp på toppen ligger Cloud Nine som är en grymt mysig restaurang med en kock från österrike. Vi hade bokat ett bord precis vid kanten av uteserveringen, med utsikt över hela Maroon creek och Buttermilk.

Vi åt där sist vi var i Aspen och det var därför en given bokning för denna resan. De har otroligt god mat, som tillsammans med utsikten och vädret gör denna restaurang till den absolut bästa i sitt slag!

Aspen är Aspen, inte helt olikt filmen "dum dummare" faktiskt. Fula skidkläder, päls och skumpa. Men det är otroligt underhållande att titta på.

Normalt får man gulasch eller schnitzel i backen, här får man gourmetmat från hela Europa =)

Ett måste i USA är att svepa en budweiser för att stoppa törsten. För törstig är man. Restaurangen ligger på nästan 3200 meter över havet och det tär på kroppen att åka på sådana höjder!

Till förrätt fick vi en Italiensk soppa med korv, mycket smakrik.

Till huvudrätt tog jag en "mixed grill" med olika sorters grillade korvar, tillsammans med calamari och örter, som serverades med ett gott bröd. Till detta drack vi ett gott rödtjut från USA såklart.

Vildsvin med raggmunk

2011-03-06T07:26:00.000-08:00

Jag hade en härligt vildmiddag hemma med min bror och min vän Fredrik nyligen. Jag hade en fin vildsvinsstek i frysen som jag tinade sakta i kylskåpet.
Då viltkött är magert så måste man addera någon slags fett vid tillagning. Denna kvällen köpte vi lardo i charken som vi speckade steken med tillsammans med färska örter.

Det var en grym kväll med gott vin och långa diskussioner.

Jag hade haft en flaska Castello de Brolio hemma som jag hade hämtat hem från Italien för länge sen och det var hög tid att testa den.

Köttet knöt vi ihop med lardo och örter, som vi sen stekte för att sen låta goa till sig i ugnen.

Vi rev potatis (hälften grovt och hälften fint för att de ska sitta ihop bättre) som vi stekte i mycket smör så de blev härligt knapriga.

Till detta gjorde vi en god sås med torkade trattkantareller samt kokade hericoverts och blomkål.

Vackert, rustikt och smakrikt.

Hamburgare på Pubologi

2011-03-02T12:12:00.000-08:00

Ok, detta ÄR Stockholms bästa hamburgare, om inte Sveriges! Iallafall vad jag har provat hittils..

I min jakt på Stockholms bästa hamburgare så blev jag tipsad av Jens bakom den sköna bloggen burgerkitchen.se att bege mig till Pubologi, som han ansåg vara absolut bäst!

Sagt och gjort, jag och min vän Alexander gick dit och förklarade att vi va där för att testa om deras hamburgare var så bra som det sades, och direkt fick vi ett bord för två. Vi kollade inte ens på menyn utan beställde var sin god öl och var sin hamburgare.

Och vilken hamburgare sen! 300gram grovmalen hängmörad högrev från en munter ko i uppland. Detta serverades med comté-ost, smakrikt bacon, saltgurka, lök, tomat och hemgjord hamburgerdressing. Detta samsades mellan två hemgjorda sesambröd.

Till detta fick vi kanske de bästa pommes som jag ätit (och då räknar jag med in-and-out burger i californien) som var fritterade och sedan panerade i panko för att sedan fritteras igen, MAGISKT! =) Dessa pommes doppades i hemslungad béarnaise.

Idag fick jag dock reda på att nya AG hävdar att de har den bästa burgaren, så nu bara måste jag dit för att testa om de kan utmana Pubologis monsterburgare!

Betyg: 5/5 !!!

Cheeseburger på Lydmar

2011-02-19T09:32:00.000-08:00

Nästa ställe att testa i min jakt på Stockholms bästa hamburgare blev Lydmar. Detta är ett givet vattenhål i Stockholm, grymma drinkar, trevlig atmosfär och roliga människor!

Det är även ett perfekt ställe för brunch! Jag och ett gäng polare satt här för någon helg sen och babblade om högt och lågt. Jag beställde såklart in deras cheeseburger och en hof.

Själva burgaren var härligt stor, god smak, kanske skulle ha kunnat vara något rödare. Tillbehören låg som på så många andra ställen vid sidan om. Man fick två röror till, en tomatröra och en med smak av lök. Jag ska villigt erkänna att jag hade önskat en god hemgjord dressing, men var väl kul med lite variation..

Till detta så fick man såklart pommes och de var mycket goda. Överlag så var det en bra burgare, på ett bra ställe. Det var ingen "wow"-effekt, men sen kanske inte det var meningen heller, vad vet jag (jag dömer ju ställen på deras burgare haha)!

Men Lydmar är grymt trevligt, rekommenderar jag starkt, såväl som brunch som på kvällen!

Betyg: 3/5

Schweizisk pastagratäng i sommarhuset

2011-02-15T13:25:00.000-08:00

Dag 2 i sommarstugan hade det börjat blåsa upp och havet slog mot stranden framför huset. Familjen satt och pratade med arkitekten gällande det nya huset som skall byggas och gick igenom ritningar. Efter ett tag bröt vi för lunch och mamma hade gjort schweizisk pastagratäng!
Detta är en gammal favorit i vår familj som mamma lärde sig den från en schweizisk barnflicka, därav namnet! =)

Den är enkel och väldigt god. Till detta serverar man kallskuret efter eget val och kanske lite grönsaker.

Schweizisk pastagratäng

1 pkt Penne
2-3 gula lökar
2-3 dl grädde
Muskot
Valfri ost (gärna med lite styrka)

Gör så här:
Koka pastan. Hacka (ganska grovt ändå) och stek löken.
Smörj en ugnssäker form, varva penne och lök med riven muskot och nymald svartpeppar, samt grädde och riven ost. Riv lite ost överst och gratinera på 225 grader.
Servera med nåt gott kött/kallskuret.

Gryta på högrev i sommarhuset

2011-02-13T12:35:00.000-08:00

Kom precis hem från en mysig weekend med familjen i sommarhuset, närmare bestämt hanöbukten i skåne. Flög ner sent på fredagen och vaknade upp till ett strålande väder och ljudet av några få vågor som slog in mot stranden. Bilden ovan är tagen från frukostbordet, man kan ju ha det sämre =)

På förmiddagen tog vi en lång promenad på stranden och när vi kom in och tände brasan började vi förbereda kvällens gryta. Grannarna skulle komma över och köttet skulle ligga i ugnen i 3 timmar så det gällde att planera lite.

Grytan gjorde vi på högrev, det var ett recept som mamma hade hittat i Allt om Mat, med picklad blomkål, grillade paprikor och grekisk yoghurt.

Det blev sjukt gott och definitivt ett recept som jag skall spara! Dock passar jag på att ge en känga till Allt om mat för att receptet inte finns på deras site än, fast tidningen inte säljs längre i butikerna. Tagga till nu!

Ett bra tips som jag lärde mig av min mor är att när man grillar paprikor i ugnen (ca 30 min) så de blir rätt svarta, och sedan skall ta bort skalet från dem så lägger man dem helt enkelt i en fryspåse, sluter igen den, ställer nåt tungt på som press och sen "glömmer man bort dem" i några timmar.
När man sedan tar fram dem så är det hur enkelt som helst att dra bort skalen!

Carbonara salsiccia

2011-02-08T09:35:00.000-08:00

Att pasta carbonara är gott är ingen hemlighet, men att byta sidfläsk/bacon mot färsk salsiccia är grymt gott! =)

Receptet är detsamma men istället öppnar du upp färsk salsiccia och tömmer den på innehållet, du kan rulla det till små köttbullar om du vill!

Stek gärna löken med färsk chili för att få bra styrka i rätten! och såklart mängder med parmesan!

Gnocci med salciccia

2011-02-06T09:38:00.000-08:00

Det är inte helt lätt att uttala men väldigt gott. Jag pratar alltså om gnocci (njåcki), som egentligen är italienska för "bitar". Och bitar är det ju, dessa substitut för pasta gjorda av potatis.

Jag tycker det är extra gott att steka dem snabbt med smör och schalottenlök.

Gnocci med salciccia

Gnocci (finns färska i affären)
Salciccia
Små fina tomater
Ruccola
Schalottenlök
chili

Gör så här:
Sätt in tomaterna på en plåt i ugnen, drippa lite olivolja på. Stek korven för sig. Koka gnoccin snabbt. Stek upp smör och ner med finhackad lök och finhackad chili. Tillsätt gnocci och låt fräsa runt lite. Blanda med ruccola precis vid servering + salt och peppar samt en skvätt god olivolja. Garnera med de fina tomaterna som nu är skrynkliga och söta.

Ribeye på Griffins Steakhouse

2011-02-04T08:36:00.001-08:00

Jag var på Griffins Steakhouse i veckan med några vänner tillika f.d kollegor. Vi hade tagit ett glas på Bar Rouge innan och vi började bli hungriga.

Jag frågade vad som var det bästa om man verkligen ville testa deras specialitet. Det var såklart kött och den trevliga tjejen som tog vår beställning föreslog deras ribeye entrecote!
Självklart så tog jag denna men kunde inte bestämma mig om jag ville ha potatispuré eller pommes frites till, så hon fixade båda sorter till mig =)

Det var härliga köttbitar från Nebraska (USA) som kom in, perfekt grillade och BBQ-glacerade! Faktum är att detta var bland det godaste kött som jag har ätit i stockholm...! Till detta fick jag en trevlig sallad med champinjoner, hempiskad bearnaisesås, hemkokt ketchup, egengjord BBQ-sås, sherryvinägersky och ört- och vitlökssmör!
Känslan av rustikt hemlagat infann sig och jag mös med min köttbit. Kan fortfarande inte bestämma mit om man skall ha puré eller pommes till, var lika gott fast på olika sätt.

Min vän Alex beställde deras hamburgare, även den väldigt god!

Peter hade ätit innan, men tog deras råbiff (förrätt) som serverades på ett uppenbart japanskt vis, men mycket välsmakande!

Överlag var det en grym kväll, mycket skratt och en hel del öl =)

Griffins Steakhouse är ett grymt hak, bra priser och väldigt trevlig inredning. Att gå från Le Rouge direkt hit kändes väldigt naturligt, rustikt men med mycket tingeltangel.

Nästa gång vill jag testa oxfilé med rökt baconcrust eller deras gödkalvsentrecote med citrus och koriander!

Väl värt ett besök!

Årets kock 2011 i globen

2011-02-03T11:08:00.001-08:00

Precis hemkommen från Årets kock 2011 i globen. Årets kock är alltså SM i professionell matlagning.
Det hade vart en lång dag för kockarna och tillslut var det dags för prisutdelningen! Det var en nervös och nyfiken publik som väntade på resultatet! Själv höll jag båda tummarna för min vän Klas!!

Det var en namnkunnig jury som bedömde de tävlande kockarna i globen:

Råvarukorg, tävlingsuppgift 1
Fredrik Eriksson - Årets Kock 1987, Långbro Värdshus, Älvsjö
Karin Fransson - Hotell Borgholm, Borgholm
Henrik Norström - Restaurang Lux, Stockholm
Paul Svensson - Paul Svensson Mat, Stockholm
Stefano Catenacci - Operakällaren, Stockholm
Ulrika Bengtsson - Roger Smith, New York
Stefan Karlsson - Årets Kock 1995, Fond, Göteborg
Magnus Lindström - Årets Kock 2003, Swedish Taste, Göteborg
Mathias Dahlgren - Mathias Dahlgren, Stockholm
Hans Välimäki - Chez Dominique, Helsingfors
Chister Åberg - vd Arla Foods Sverige

Modern restaurangrätt på lamm, tävlingsuppgift 2
Fredrik Eriksson - Årets Kock 1987, Långbro Värdshus, Älvsjö
Elisabeth Johansson - Mediamat, Stockholm
Leif Mannerström - Kometen, Göteborg
Krister Dahl - Gothia Tower, Kocklandslaget
Anders Vendel - Vendel Restauranger, Malmö
Geir Skeie - Brygga 11, Sandefjord
Björn Frantzén - Frantzén & Lindeberg, Stockholm
Håkan Thörnström - Thörnströms Kök, Göteborg
Magnus Ek - Oaxen, Mörkö
Ewa Björling - Handelsminister

Metod jury
Markus Aujalay - Årets Kock 2004, Winterviken, Stockholm
Jonas Dahlbom - Årets Kock 1996, Dahlbom på Torget, Åre

Sex nervösa kockar inväntar resultaten. Man skall ha klart för sig att det är extremt små marginaler som avgör på den här nivån och att det är några av Sveriges absoluta kockelit som gjorde upp om den ärofyllda titeln!

Tomas Diederichsen blev Årets kock 2011. Stort Grattis!

Silvermedaljen gick till Jacob Lells och Bronsmedaljen till min vän Klas Lindberg!! Grymt jobbat!!

Tomas vinnarrätter kan du se på SVT.se >

Årets kock 2011: Hejja Klas Lindberg!

2011-02-02T08:41:00.000-08:00

Bild från aretskock.se foto

Imorgon är det dags för Årets Kock 2011 i globen, där Sveriges bästa kock utses! Jag kommer att försöka att smita lite tidigare från jobbet för att få se prisutdelningen, där jag förhoppningsvis ser Klas Lindberg ta emot den ärofulla titeln Årets Kock!

Klas är en otroligt duktig och innovativ kock, och en rolig och god vän! Han kan kanske inte göra vatten till vin, men ganska nära. Släpper man honom loss på några råvaror så har han ganska snabbt lagat upp en trerättersmiddag i toppklass! Allt han rör vid blir magiskt gott!
Han är även Sveriges absolut bästa grillmästare och serverar alltid fantastiskt kött! (enligt mig haha)

Vill du visa ditt stöd för Klas Lindberg på facebook så gå med i den här gruppen!

Och är du sugen på att kolla på tävlingen så surfa in på Åretskock.se och registrera dig. Kom och hejja på! Prisutdelningen börjar 16.30!

Allt kommer att sändas på TV imorgon på SVT 1 kl 21.00 för er som inte är i Stockholm

Räkna med en rapport från insidan av tävlingen i dagarna!

Nomas kokbok

2011-01-27T09:07:00.000-08:00

Äntligen fick jag hem NOMAs kokbok "Time and place in nordic cuisine". Den tog slut direkt när den släpptes innan jul, och jag har letat överallt.

Av en slump ramlade jag in på deras egen site www.noma.dk och hittade där en länk till en site som sålde den. Fick således beställa den från England, men i gengäld fick jag ett signerat ex.

Jag har inte testat restaurangen men hoppas kunna göra det i år! För er som inte har koll på NOMA så är det världens just nu bästa restaurang enligt Pellegrino 50 best restaurants!

Boken är tung, snygg och innehåller några av de snyggaste bilderna jag sett på mat.

Att man sedan aldrig skulle kunna tillaga nåt är nåt som jag kan bortse från, det är snarare konstnärligt vackert och perfektion! Matporr som en vän sa.

NOMA blev kända för sina nya tolkningar av de nordiska/skandinaviska ingredienserna och matkultur.

Efter att ha bläddrat i denna och blivit smått trollbunden av dess enkla råhet och nordiska tonalitet så är jag lite smått besatt av tanken att flyga ner och uppleva denna omtalade restaurang!

Då boken är slut överallt i Sverige samt på de svenska sajterna så rekommenderar jag http://www.phaidon.com/noma, fungerade fint, skickas gratis via DHL.

Tommy Myllymäki tog silver i Bocuse d'Or

2011-01-26T13:19:00.000-08:00

Foto: Magnus Skoglund
Bild lånad från gastronomisverige.se

Skandinavien dominerade totalt i Bocuse d'Or, VM för kockar!

Guldet gick till Danmark, närmare bestämt till Rasmus Kofoed.
Svenska Tommy Myllymäki tog silver och är därmed korad till världens näst bästa kock! Stort Grattis! Norge snodde bronsplatsen och säkrade därmed att medaljerna erövrades av de skandinaviska länderna.

Tommy Myllymäki vann Årets kock 2007 och bor nu i min gamla hemstad, Jönköping, där han öppnade resaturang i gamla Svarta Börsen.

Jag har tyvärr inte hunnit testa Tommys restaurang Den småländska kolonien i just Jönköping, bara hans bistro Studion vid munksjöns strand. Tyvärr har han valt att lämna dessa restauranger efter vissa problem med den andra delägaren, så det lockar inte lika mycket längre...

Än en gång, stort Grattis!

Läs mer om Bocuse d'Or här på gastronomisverige.se >

Nyårsafton med rådjurssadel

2011-01-23T06:07:00.000-08:00

Nyårsafton 2010 var en grym kväll med härlig mat och goda drycker tillsammans med nya och gamla vänner!
Vi var 12 personer som åkte ut till huset där vi skulle fira in det nya året. Med oss hade vi ingredienser i överflöd, bland annat två rådjurssadlar som var skjutna hos en av mina vänner. Vi hade även med oss en hel del öl, massor av vin och såklart en hel del skumpa.

Det var jag och min goda vän, tillika kvällens värd, Fredrik som hade pratat ihop oss om maten och att det skulle serveras vilt var en självklarhet. Förrätten hade vi faktiskt gjort en variant på två år tidigare när vi firade hemma hos mig. Vi hade med oss ben från rådjur för att koka fond på, vilket blev prio ett när vi kom fram.

Nyårsmeny

Halstrade pilgrimsmusslor med stekt sidfläsk och blomkålspuré.
-
Rådjurssadel med potatisgratäng, brysselkål och blandad sallad
-
Chokladfondant

Vi stekte sidfläsket i fina kuber och sedan även pilgrimsmusslorna, inte i samma panna såklart. Blomkålspurén gjordes genom att koka blomkål i gräddmjölk, sedan hålla undan vätskan (sparades i en skål) och mixa det med en satvmixer. Sedan kan man späda ut den efter behag med gräddmjölken. Vi tillsatte även lite citroncest för att få lite er syra.

Rådjurssadlarna putsade vi fina, sen gjorde vi en god rubb som vi testat innan, se inlägget om Råddjurssadel med potatisstomp. Sen fick de ligga och gotta till sig i ugnen tills de blev perfekt rosa, ca 54 grader.
Av benen gjorde vi fond, dvs stekte dem hårt, lade dem i ugnen och rostade dem med rotfrukter och sen så lade vi ner allt i en gryta och tillsatte vatten och kokade.
När vi fått en god fond så kokade vi denna med gräddmjölken från blomkålspurén, rött vin och annat smått och gott. Det blev en god sås till köttet.

Till detta serverade vi en gräddig och god potatisgratäng, kokt brysselkål och svartvinbärsgelé som min mor hade gjort tidigare på året.

Halstrade pilgrimsmusslor med stekt sidfläsk och blomkålspuré.

Den härliga salladen som Chiara gjorde! Otroligt uppskattad av alla!

Den saftiga potatisgratängen, med mycket grädde!

Rådjurssadlarna skars loss från benet, trancherades...

...och serverades vackert upplagt med brysselkål.

Efter detta var det dags att korka upp skumpan och fira tolvslaget på terassen! Sedan skapades ett spontant dansgolv av hela matrummet och det dansades intill småtimmarna!

Desserten glömdes faktiskt bort, något synd, men skumpan hade hunnit göra sitt och allt fokus låg på dans och drinkar! =)

Tortiglioni med mozzarella, färsk basilika och ugnsgrillade tomater

2011-01-10T14:03:00.000-08:00

Hittade jättefina små kvisttomater i affären idag och blev inspirerad att göra något gott med dem i huvudrollen.
Jag köpte även en påse buffelmozzarella och en kruka basilika. Pasta hade jag hemma i form av Tortiglioni.

Tortiglioni med mozzarella, färsk basilika och ugnsgrillade tomater

Cocktailtomater
Pasta
Mozzarella
Basilika
Olivolja
Salt + peppar

Gör så här:
Lägg in tomaterna i ugnen på rätt hög värme, ca 180 grader. Låt dem rosta där tills de blir fina och mjuka. Koka pastan. Plocka basilikabladen, grovhacka. Riv/skär mozzarellan i små delar. När pastan är klar, blanda med basilikan och mozzarellan. Dekorera med de små tomaterna som nu har fått en mjuk och underbar smak. Salt och peppar och ringla över god olivolja. Done.

Hamburgare på Le Rouge

2011-01-09T12:11:00.000-08:00

Jag älskar en bra hamburgare och har som ni vet testat flera av Stockholms hamburgare under året.

Förra veckan kom turen till Le Rouge som ligger granne med min nya arbetsplats, vilket känns väldigt lägligt! =)
Lunchmenyn såg i sin helhet väldigt lockande ut, men jag kände att jag var tvungen att testa just hamburgaren för att se hur mycket kärlek de hade lagt på denna minst sagt klassiska rätt.

De frågade aldrig hur jag ville ha den vilket gjorde mig lite orolig, men jag tog en chansning. När den kom in så var den fint upplagd med fina pommes frites och en skål med senapsmajonäs, dvs Dijonaise. Brödet var lite grövre och väldigt gott, om än lite mättande. Köttet var okej, god smak och god eftersmak, dock lite väl genomstekt om ni frågar mig, samt lite väl hård. Men det finns de som gillar det så jag ska inte hacka ner på en sån sak för mycket.
Tillbehören var klassiska och där fanns inget att klaga på. Jag har aldrig vart på Le Rouge och det var därför lite extra roligt att testa denna omtalade restaurang! Jag har såklart var uppe i baren men aldrig nere i själva restaurangen, som liknar ett mysigt beduintält närmast.

Jag kommer som nu säkert gissa att utforska denna restaurang närmare då jag kommer att spendera mina vardagar i huset brevid men jag kan redan nu säga att jag tycker att det är värt ett besök, om inte enbart för den roliga inredningen och atmosfären. Nästa gång skall jag gå dit på kvällen!

Hamburgaren då?

Betyg: 3/5

Julen i småland

2011-01-04T12:09:00.000-08:00

Jag var hemma hos mina föräldrar i Jönköping under julen. Detta året hade jag extra mycket ledighet då jag hade sagt upp mig från mitt dåvarande jobb innan jul, och mitt nya började inte förrän efter nyår!

Jul för mig är traditioner, mat och att umgås med släkt och vänner. Det är mycket som skall fixas, som granen, all dekoration, mat i mängder, godis och julrimm till paketen!

Mamma och syster dekorerar bordet, vi killar får lägga i alla extraskivor, ställa fram alla stolar och servera all dryck vid middagen. Vi var 17 personer det här året, och middagen är fullt ös med sånger och snaps!

Julbordet utvecklas inte så mycket, någon sill byts ut och så men annars är det som man förväntar sig, grymt! =)

Skinkan blev kanon i år och serverades med olika senap, självklart även med pappas hemgjorda senap!

Självklart gjorde vi marsipan också. Det brukar normalt balla ur en hel del men i år tyckte jag att det var många helt ofarliga kreationer! =)

Och ett pepparkakshus såklart, jag fick den stora äran att stryka på glasyr och godis, visst blev det fint!

Kalvlever på Riche

2010-12-15T00:01:00.000-08:00

Lördagar på Riche är lika självklart som julklappar på julafton! Denna lördagar var inget undantag och jag mötte upp två vänner som redan väntade där.

Jag tog deras kalvlever med sidfläsk och massor av ärtor och kapris, kanongod!

Foie gras och entrecote

2010-12-14T08:58:00.000-08:00

Jag och min polare Robban bestämde oss för att ta en lugn lördagkväll och laga lite mat. Han hade lite sköna ingredienser hemma och vi bestämde att vi gör nåt av det som finns.

Till förrätt blev det Foie gras, som vi lade på tunt skivat bröd som vi stekte på. Sjukt gott.

Till huvudrätt blev det en kanonfin entrecote som vi stekte snabbt, samt en tomatsallad.
Tomatsalladen bestod av färsk hackad bladpersilja, lök och tomat, med lite god olivolja över.

Till detta stekte vi upp fina bitar rökt sidfläsk som vi sedan karamelliserade (smälte socker över).

Det är roligt att en bra köttbit kan göra hela måltiden och allt runt om bara är sidosmaker!

LUX har brunnit

2010-12-13T07:45:00.000-08:00

Bild från Lux nyhetsbrev

Den extremt tråkiga nyheten kom imorse och tydligen började branden någon gång mitt på dagen igår söndag. Restaurangen är så pass förstörd av rök och brand att man kommer att behöva göra om allt. Detta är såklart oerhört tråkigt då den precis har fått ett ordentligt ansiktslyft!

Läs mer på SvD om branden >

Det är såklart inte bara restaurangen och ägarna som blir påverkade, utan även alla förväntansfulla matälskare som har bokat bord inför vintern!

Vi hoppas att det går snabbt med renovering och upprustning av de gamla K-märkta lokalerna och att de kan öppna igen inom snar framtid!

Vildsvinspasta dag 2

2010-12-10T08:26:00.000-08:00

Va förbi Fredrik dagen efter vi hade herrmiddag med vildsvinspasta för att hjälpa honom med att sätta upp en hylla. Då vi båda insåg att vi behövde få i oss lunch så bestämde vi oss för att värma upp pastan från gårdagen.

För att göra det lite mer spännande så strimlade vi spetskål som vi stekte mjuk och blandade med den uppvärmda vildsvinspastan. Det blev kanon och adderade lite ny och rolig textur på rätten.

Vi höll nästan på att glömma att vi skulle sätta upp den gamla string-hyllan, men upp kom den och snyggt blev det!

Vildsvinspasta

2010-12-09T00:15:00.000-08:00

Spontana middagar är ofta de trevligaste! Som den här hemma hos Fredrik nyligen, då vi bestämde oss för att laga Vildsvinspasta av en fin del jag hade i frysen hemma. Mike var i Stockholm på besök och hade med sig ett fint exemplar surdegsbröd.

Det blev en riktig herrmiddag och en hel del vin. Fredrik och Mike driver det kreativa designkollektivet Uniforms for the dedicated, och det blev såklart många sköna diskussioner om konst, musik och design!

Maten då? Jo den blev kanon! Vi skivade och stekte vildsvinsköttet, fräste morötter och lök och lät allt gotta till sig i rödvin och grädde tillsammans med torkade trattkantareller. Tillsammans med ruccula och nyriven parmesan så blev det en grym middag!

Vildsvinspasta

En fin bit från vildsvin, ex innanlår
Pasta
Morötter, hackade
Gul lök, finhackad
Rött vin
Ruccula
Skogschampinjoner
Torkade trattkantareller
Rosmarin
Salvia, kruka
Smör
Parmesan, riven

Gör så här:
Fräs ner rosmarin, salt och peppar i massa smör, stek svampen, morötterna och löken. Skiva köttet och stek ner. (alternativt koka ner "såsen" först och stek köttet för sig så det för lite kärna och sen ner, med stekspad) Koka ner rött vin. Fyll på med grädde efter behag. Låt koka ihop så att det blir sådär magiskt. Koka pastan. Häll av pastan och blanda den med såsen. Rör ner ruccola precis vid servering, riv parmesan över och pang så är det klart!

Tomatpasta med dill

2010-12-07T12:57:00.001-08:00

Idag var en sån där dag när hjärnan bara frös, jag hade ingen inspiration, inte en susning vad jag skulle laga för mat.
Som tur ringde Robban som hade tråkigt i bilen på väg upp mot Stockholm från Skåne. Jag förklarade hur oinspirerad jag var och bad om råd i frågan.

Han rekommenderade Tomatpasta med Dill. Detta lät som en konstig kombination så jag var ju bara tvungen att testa! =) Receptet hade han fått från en Italiensk släkting och det härstammar tydligen från Sicilien. Egentligen skall det inte vara dill utan de dilliknande bladen till vilt växande fänkål, men då vi så sällan hittar dem här i Sverige vintertid så går det lika bra med dill!

Tomatpasta med dill

Pasta
1 knippe dill
En burk passerade tomater
Olivolja
1 halv gul lök, finhackad
salt + peppar

Gör så här:
Fräs löken i olivolja. När den är najs så kör ner de passerade tomaterna. Ner med lite mer olivolja. Salt och peppar. Låt koka ett bra tag. Koka pastan under tiden. När pastan är klar, häll av vattnet, tillbaka i kastrullen och ner med tomatröran. Sväng ihop allt och lägg upp i en tallrik. Riv parmesan över, lite olivolja och salt+peppar efter behag, Grovhacka dillen och strö över den härliga pastan!

Surdegspizza på Pizzahatt

2010-12-05T13:24:00.000-08:00

Igår vad jag och en polare på Pizzahatt, en ny pizzeria precis nedanför mig. Det är gänget bakom Cheap Monday som har startat det och satsar på enkla smaker, grymma råvaror och surdeg!

Tidigare låg en annan pizzeria i lokalen, som var vedervärdig och jag vägrade gå dit. Jag har gått bort till Primo Ciao Ciao vid odenplan för att få en hyffsad pizza. Eller tagit mig hela vägen bort till det smått legendariska Dell´Attore på Östermalm.
Men nu äntligen har jag en grym pizzeria bara nedanför huset!

Det är ca 10 sorter att välja på varav en efterrättspizza (?!), de kostar runt hundringen och lokalen består av råa väggar och gemytliga bord. På tidningen City kallar man det en "hipsterpizzeria" och det är nog en ganska passande benämning! =)

Vi tog med oss pizzorna hem till mig, korkade en flaska rött och kollade på film, en lugn fredag helt enkelt!

Rekommenderar starkt ett besök, trevliga människor och fantastisk pizza!

Pizzahatt öppetider:
Måndagar: stängt
Tisdag-Söndag: 11.30 - 15.00 (siestastängt) 16.30 - 20.30

Grym brunch hos Robert

2010-12-03T06:25:00.000-08:00

Förförra helgen var vi ett gäng som var hemma hos min vän Robert och blev bjudna på brunch. Det bjöds på caprese, ostar, korvar och en grym ceasarsallad!

Många äter flottiga saker till brunch, speciellt när man har festat kvällen innan. Men Robert hävdar bestämt att man skall äta bra och nyttiga saker. Och faktum är att han har helt rätt, man mår verkligen bättre av att äta bra dagen efter. Gärna starkt asiatiskt så att man får bort alla gifter!

Ceasarsalladen gjordes på färsk majskyckling från bjärehalvön och stektes, östes med smör och fick gotta till sig i ugnen. Den blev perfekt. Precis vad man behövde för att bli människa igen!

Harjakt i skåne

2010-11-30T12:34:00.001-08:00

jag var på jakt hos min vän Filip i helgen. Det blev många harar, en räv och en fasantupp.

Till lunch blev det varm ärtsoppa och folköl, helt perfekt!

Då jag skulle på en fest hos min bror i Lund den kvällen så kunde jag inte vara med på jaktmiddagen på kvällen, där Robban serverade hargryta. Denna blev tydligen sjukt bra och jag har därför bestämt att vi ska göra den igen snart, så jag får vara med! =)

Pappardelle med svamp och mozarella

2010-11-20T04:41:00.000-08:00

Ni vet hur det känns. Man står där i butiken och ska handla mat efter en lång dag på jobbet. Och så står det bara still..
Jag har tidigare bloggat om Jamie Olivers iphone app, men faktum är att den är grym i sådana situationer!

Denna gången testade jag Pappardelle med svamp och mozarella och det blev sjukt bra!

Snabb, enkelt och väldigt gott är såklart receptet på ovan nämnda problem och denna rätt höll verkligen vad den lovade! En bra inspirationskälla när hjärnan fastnat någon annan stans.

Svampen ihop med mozzarellan och den friska citronsmaken är både överraskande och härlig!

Pappardelle med svamp och mozarella

Pasta (Pappardelle)
Svamp
1 kruka Färsk bledpersilja
1 st Vitlöksklyfta
1 st Mozarella
1 burk creme fraiche
Parmesan
Citron
Smör
olivolja
salt + peppar

Gör så här:
Hacka svampen i större delar, plocka bladen ifrån persiljan, hacka "stammarna" på persiljan, finhacka vitlök, riv mozzarellan i mindre bitar, riv parmesan, och riv av det gula på citronskalet.
Fräs svamp och persiljestammarna med vitlök i smör och olivolja. Koka pastan. När pastan är klar, häll av den (spara pastavattnet i en bunke) och häll ner den i pannan med svampen. Tillsätt persiljebladen och riven parmesan. Häll på lite av pastavattnet, lite creme fraiche, den rivna mozzarellan och rör om, ner med citronskalet (cest) och pressa en halv citron i pannan. Tillsätt mer pastavatten vid behov.
Servera med riven parmesan, persiljeblad, olivolja och salt+peppar!

Kroppkakor på Pet Sounds

2010-11-18T14:29:00.000-08:00

Jag var på ett helt fantastiskt bröllop i söndags, men en minst sagt rolig bröllopsfest som hölls på ljunggrens/bruno gallerian!

Innan festen åt jag och ett gäng vänner mat på Pet Sounds. Då vi inte hade all tid i världen så åt vi enbart huvudrätt. För mig blev det Kroppkakor fyllda med Karl-Johan, med hasselnötter, trumpetsvamp och rårörda lingon. Till det drack jag en alltid lika god Sierra Nevada Pale Ale.
Det var faktiskt första gången jag var på Pet Sounds (jag vet jag är dååålig) men gillade verkligen stället! Maten var god, även om jag kanske hade önskat mer smak på kroppkakorna, men detta glömde jag snabbt tack vara grymt trevlig personal!

Jag skall definitivt ge dem en chans till inom snar framtid!

Pasta med kyckling och pesto

2010-11-09T10:29:00.001-08:00

Idag blev det pasta med färsk kyckling och pesto. Hittade fina filéer i affären och blev sugen på en god pastarätt med kyckling. Det blev även pesto, ruccula, chili och parmesan i korgen. Ja jag köpte en burk, orkade inte göra min egen pesto den här gången! =)

Pasta med kyckling och pesto

Pasta
Färsk kyckling (filéer)
Pesto
Schalottenlök
Vitlök
Ruccolasallad
Parmesan
Färsk chili
Matlagningsgrädde
Olivolja
Salt
Peppar

Gör så här:
Stek kycklingen fin. Ta ur, stek lök och vitlök tillsammans med lite hackad chili. Lägg tillbaka kycklingen. Ner med pesto i lagom mängd och rör runt, häll i önskad mängd grädde och låt allt blanda sig fint. Koka pasta och när den är klar häll ner den i pannan med allt annat och blanda runt lite ruccula precis innan servering. Salt och peppar as you go såklart! Lägg upp på tallrik, addera extra sallad och skvätt över lite god olivolja. Done.
Oh, jag glömde parmesan, måste man ju ha!! =)

Fläskkorv på Rolfs kök

2010-11-07T11:56:00.001-08:00

Ni har sett detta bordet förr, ja det är på Rolfs Kök =) Men jag blir så hungrig av att se den här bilden så nu skriver jag ett inlägg om det.
Jag och en polare var och åt där nyligen och jag provade deras Fläskkorv med Pata Negra, gräddkokta grönsaker och råstekt potatis. Magisk. Konstlade inte till det utan drack en god öl till.

Jag satt som vanligt vid ett fönsterbord och kollade på människorna som rusade förbi utanför. Jag började fundera om det såg weird ut utifrån att sitta med en killpolare, om det bara är förälskade personer som äter romantiska middagar som sitter i fönster... Men så är det ju faktiskt inte på Rolfs kök, för fönsterplatserna är ju också de enda där man kan sitta ostört utan bordsgrannar, då de är ordentligt upphöjda! (ja man får va lite försiktig) Detta gör ju att man kan tjabba om allt möjligt och komma bort lite från det sorl som infinner sig i den ganska lilla lokalen.
Vill man däremot få bättre sikt inne i köket så är baren det bästa stället att äta, det är visserligen varmt och osigt, men man är mitt i händelsernas centrum!

Jamie Oliver i min Iphone

2010-11-01T14:29:00.000-07:00

Jag har länge saknat en bra App till min Iphone för matlagning, med förslag på recept och roliga kombinationer. Sen laddade jag ner Jamie Olivers "20 min meals" och ställde mig frågan; varför har inte detta gjorts innan!! Kanske är det för att jag jobbar inom denna bransch men jag tycker att gränssnittet är så enkelt och användarvänligt. Man kan vinkla telefonen så man får se bilder på alla steg och även se nyttiga filmer om allt från vad man bör ha hemma till hur man hackar lök. Jag bestämde mig för att testa Pork chow mein!

Tydliga instruktioner, bra tips och användarvänligt gränssnitt! Klickar man på kameran uppe till höger så kommer man till denna vyn:

Grymt snygga bilder som förtydligar varje steg.

Här är mitt resultat; vackert, enkelt och otroligt gott!!

Jag kommer inte att skriva receptet här, orkar inte översätta det =) Men ladda hem appen, sjukt användbar om man står i affären och saknar inspiration!

Kocklandslaget på NK

2010-10-29T08:10:00.001-07:00

I onsdags visade Svenska kocklandslaget upp sina kreationer på NK i Stockholm. Jag mötte upp min vän Klas som visade mig runt bland tallrikarna.

Det var en försmak på deras bidrag till VM i Luxemburg. Sjukt snygga presentationer och smakkombinationer som fick det att vattnas i munnen. Mer om den spännande drabbningen i Luxemburg kan man läsa på Kocklandslagets hemsida.

De har även kommit ut med en bok som verkar väldigt fin, finns att köpa bland annat på NK.

Dovhjortstek med rotfrukter i roslagen

2010-10-25T09:00:00.000-07:00

Förra helgen var jag och hälsade på en kompis lantställe i roslagen. Vi var tre stycken som hade flytt storstadens stress för en helg på landet. Vädret visade sig på sin bästa sida och förutom att dra upp båten för vinterförvaring och utforska Norrtälje så gjorde vi ungefär ingenting! ...förutom att laga massor av god mat förstås! =)

Roslagens skärgård är sjukt fint! Och det var gött att få arbeta lite med kroppen efter arbetsveckan framför datorn.

På lördagen lagade vi dovhjortstek med rotfrukter och kantarellsås. Köttet hade jag fått med mig från mina släktingar i skåne när jag var nere och jagade hjort tidigare i höstas.

Trattkantareller och vanliga kantareller blev grunden till en god sås till det vilda köttet.

Vilken bild! Man känner nästan smaken av det saftiga dovhjortsköttet och de ugnsgrillade rotfrukterna!

Dovhjortstek med rotfrukter och kantarellsås

1 st Dovhjortstek
Massor av svamp, ex kantareller och trattkantareller
Palsternacka
Potatisar
Rödlök
Morötter
Schalottenlök
Smör
Vispgrädde
Viltfond
Timjan
Salt
Peppar

Gör så här:
Stek hjortsteken snabbt så att den får fin färg, salt och peppar. Spara stekskyn. Lägg in den på 175 grader med en ugnstemperatur. Dela/klyfta alla rotfrukter och lägg dem på en smord plåt, salt och peppar, lite timjan, in i ugnen.
Under tiden kan du ta ett glas gott vin, prata med vänner och sen göra såsen.
Till den steker du svampen i smör så att allt vatten försvinner, lägg ner finhackad schalottenlök och låt få lite färg. Ner med vispgrädde, viltfond och steksky från hjorten. Låt puttra en liten stund. Ta ut Hjorten när köttet är ca 52 grader, lägg in i folie och låt varva ner lite, perfekt vid ca 55 grader. Grilla på torfrukterna lite under tiden så att de blir lite lätt knapriga.

Servera med ett gott vin, vi drack en Nebbiolo från 2008, kanon till hjort!

Älgjakt och svampsoppa

2010-10-24T07:55:00.001-07:00

Efter fasanjakten stod Älgjakt på kalendern. Det var tidiga kalla mornar och spännande timmar på passen.

Vi hade lika tur med vädret som vid fasanjakten helgen innan!

Luncherna intogs i svartastugan precis vid sjön. Just denna dagen blev det svampsoppa med massor av trattisar och kantareller, och med en fond gjord på de fasaner vi sköt helgen innan! Otroligt gott och värmande efter flera timmar i jakttornet!

Varm soppa och en brasa var precis vad som behövdes.

Hundföraren berättar planerna inför eftermiddagens jakt.

Kantarellpasta med bacon

2010-10-20T12:56:00.001-07:00

Dagen efter middagen när vi tog en promenad för att piggna till så tycktes marken krylla av fasaner, vart var dessa dagen innan när vi hade jakt?

Förbryllade vandrade vi sedan hem till gården och fann en stor påse svamp som Robbans moster hade plockat till oss på morgonen. Då det var dags för lunch så passade vi såklart på att laga till en god kantarellpasta!

Kantarellpasta med bacon

Spagetti
Kantareller
Gullök
Bacon
Västerbottenost
Salt
Peppar
Olivolja

Gör så här:
Ofta blir det väldigt enkelt när man gör pasta med svamp, en trolig orsak är att man blir så sugen att man vill äta så snabbt som det bara går!
Här steker man ur vätskan ur svampen, och steker sedan med finhackad lök. Baconen steker man knaprig i en annan panna. Koka upp pastan. Blanda ner svampen i pastan när allt är klart och strö över bacon. Riv över lite västerbottenost och salta och peppra. Ringla över lite olivolja!

Grymt!

Bastubad och rustik jaktmiddag

2010-10-19T13:32:00.000-07:00

Efter en lång dag med fasanjakt och plockning av fåglar så varvade vi ner med en öl i bastun vid sjön.
Efter det blev det matlagning för hela slanten. Det var jag och Klas som hade fått detta uppdrag och jag såg mycket fram mot att laga med en sådan duktig och inspirerande kock! Klas är med i årets kocklandslag och är otroligt entusiastisk och uppfinningsrik i köket!
Det blev ett rätt spontant matlagande och vi frossade i goda råvaror och det hela slutade med en härlig och rustik jaktmiddag!

Till förrätt gjorde vi rårakor! Rårakor innehåller som bekant inte ägg och jag lärde mig att best resultat får man om man blandar grovriven och finriven potatis!
Detta serverades med finhackad rödlök och löjrom. Då det inte fanns någon gräddfil så fick vi ta lite naturell yoghurt som vi hittade. Denna fick hänga av sig och sen kryddade vi den med salt och peppar, blev kanon!

Det blev såklart mycket jaktsnack men många andra samtalsämnen avhandlades intensivt under kvällen! Och i takt med att vinet fylldes på så blev samtalen än mer intensiva och underhållande!

Efter förrätten kom det en mellanrätt som faktiskt va en av de fasaner som vi hade skjutit den dagen. Egentligen bör ju kött få hänga till sig men vi gjorde ett test ändå! Vi stekte först bacon i en gryta och sedan fasanen hel i dess fett. Därefter hällde vi på rödvin och ångade fågeln under lock. Och även om den var nära att upplevas som lite stel så blev den faktiskt mycket bra!
Detta serverades med sky från stekningen, trumpetsvamp och bacon!

Som huvudrätt blev det härlig kalventrecote med rotfrukter! Klas är helt fenomenal på att få kött perfekt och den här entrecoten var verkligen inget undantag!
Det blev bland annat palsternacka, polkabetor och rödlök som vi körde i ugnen med timjan. Innan servering så lade vi över klyftade rädisor, salt, peppar och riven västerbottenost! Detta serverades med en sky på hemgjord kalvfond samt en pumpakräm som vi drog ihop enkelt genom att köra mindre bitar av butternutpumpa och lök i en kastrull tills det blev en härlig orange kräm.

Till dessert blev det äpplen från Robbans trädgård. Dessa klyftade vi ner och lade på en plåt, för att sen göra en smulpajdeg som vi strödde över och lät gotta till sig i ugnen. Det serverades med vaniljsås, kaffe och en god whiskey som Robban hade släpat hem från en av sina resor till Skottland.

Det blev en lång middag och en sen kväll, det var tur att vi inte skulle jaga dagen efter! =)

Fasanjakt i småland

2010-10-14T12:49:00.000-07:00

I helgen hade vi fasanjakt hos min vän Robban i Småland. Det var en vacker höstdag och även om det inte föll lika många fasaner som vi hade hoppats så var det en spännande och rolig jakt med nya och gamla vänner!

Lunchen intogs hemma hos Robban.

Till lunch bjöd Erik och Henrik på pasta bolognese. Gott och stärkande inför eftermiddagens fortsatta jakt.

Och visst blev det lite fasaner till slut! Det visade sig att dungen vid sjön var ett populärt gömställe för våra fasaner.

Framåt eftermiddagen visade Klas oss hur man bäst plockar en fasan!
Dessa tillagades såklart i dagarna som kom, men det får ni läsa om i nästa blogginlägg! =)

Jakt i småland

2010-10-11T01:01:00.000-07:00

Jag är på jakt i Småland denna veckan så det kommer att vara lite lugnt på bloggfronten. Vi hade fasanjakt i helgen och imorgon börjar älgjakten!

Hörs framåt helgen!

Pasta med salsiccia och fänkål

2010-10-05T12:35:00.000-07:00

Jag har skrivit om salsiccia förr, men det är ju så gott!
Låg hemma sjuk i helgen, vilket såklart är minst lika tråkigt som det låter, speciellt då jag fyllde år på lördagen!
I söndags passade jag på att laga lite söndagsmiddag till mig själv och handlade färsk salsiccia, lök, fänkål och ruccula. Jag hade lite vitvin hemma som jag kokade ner löken och fänkålen i, för att sedan blanda med den stekta korven.

Jag har sagt det innan men säger det igen, lök i vitvin blir helt enkelt underbart gott.

Pasta med salsiccia och fänkål

1 pkt färsk salsiccia
1 gul lök
1 st fänkål
1 pkt ruccula
en bra skvätt vitvin
Riven parmesan

Gör så här:
Finhacka lök och fänkål. Stek så att de får lite glans, spill ner vitvin och låt reducera helt. Under tiden koka pastan, skiva korven och stek den. Häll ner lök och fänkål i pannan med korven och låt dem lära känna varandra en stund. Häll av pastavattnet och häll ner pastan i grytan. Rör runt lite ruccula och servera med riven parmesan och svartpeppar! Kanongott!

Höstsoppa hos Filip och Caroline

2010-10-03T09:27:00.000-07:00

Förra helgen var jag bjuden till mina vänner Filip och Caroline på höstsoppa och förfest. Det var ett härligt höstdukat bord och vi satt 13 personer kring bordet, mäkta imponerande i en mindre innerstadslägenhet!
Det bjöds på härlig Clam chowder med gott bröd. Grymt gott! Kocken låter hälsa att den är ännu godare dagen efter, så den bör med fördel tillagas dagen innan middagen.
Receptet på Clam chowder kommer från Icakuriren. Jag lägger även upp länken på min Facebook sida.

Hela grejen med soppa till middag när man skall vidare ut och festa är smått genial! Något som jag absolut kommer att ta med mig inför höstens bjudningar. Man kan ofta förbereda så gott som allt, det är enkelt att äta och det är lätt att diska! Men framförallt är det himla trevligt och väldigt väldigt gott! =)

Till dessert fick vi en fantastisk äppelpaj med vaniljvisp, ett recept från Filips mor som tyvärr är belagt med sekretess.. Att jag är svag för vaniljvisp går kanske inte att ta miste på när man kollar på bilden ovan. =)

Det var en kanonkväll och när alla va mätta och goa så flyttade vi matbordet, fyllde våra glas och tryckte igång en skön spotifylista, med frenetiskt dansande som följd!

Tack för en grym kväll!

Lasagne med viltfärs

2010-09-27T12:27:00.000-07:00

Igår lagade jag och min vän Fredrik söndagsmiddag. På menyn stod det lasagne med viltfärs, eller som italienaren skulle ha sagt; "Lasagne alla cacciatora" - Jägarens lasagne!

Jag passade på att tömma min kyl på lite viltkött, så nu får jag iallafall plats med en påse frysta ärtor och kanske ett paket glass. =)
Vi använde oss av kött från vildsvin och rådjur. Detta malde vi i min köttkvarn och blandade sen ner lite fläskfärs, då viltköttet behöver lite extra fett. Det var premiär för köttkvarnen och resultatet blev sjukt bra, mycket nöjd att jag hittade den!

För att få rätt känsla i lasagnen lagades den uteslutande till tonerna av amerikanska bandet Beirut!
Lyssna på spotify här, perfekta med allehanda långkok och ett glas rött!

Vi gjorde en egen tomatsås med rödvin och viltfond som fick koka länge. Sen stekte vi färsen och lade ner den i tomatsåsen. Samtidigt stekte vi massor av svamp som Fredrik hade plockat hos sina föräldrar under helgen, trattkantareller, kantareller och taggsvamp!

Vi gjorde såklart även egen béchamelsås och började sedan att varva lasagneplattor, viltfärs, béchamelsås och riven ost. In i ugnen och vänta, sen var det bara att njuta med stora mängder riven parmesan!

Lasagne med viltfärs
8 pers

Lasagneplattor
Kött av vildsvin
Kött av rådjur
Fläskfärs
Massor av svamp
Riven ost
Tomater
Gul lök
Vitlök
Rött vin
Viltfond
Lite svartvinbärsgelé
Lite samba oelek
Olivolja
Smör till stekning
Rosmarin
peppar
salt

Gör så här:
Hacka löken fint, skär tomaterna i bitar. Stek den gula löken, tillsätt tomaterna och vitlöken. Låt koka ner. Tillsätt vin och fond. Tillsätt även lite gelé och sambal oelek för smak och styrka (här skulle nog nästan ta fickhackad chili igentligen).
Mal köttfärsen (eller köp den färdigmald). Stek upp smör med rosmarin och vitlök. Stek köttfärsen och blanda sedan ned den i tomatsåsen. Nästa gång ska vi ha finhackat sidflärsk också som vi brukar ha.
Stek svampen tills allt vatten är borta. Lägg ner i köttfärssåsen. Låt bubbla ett tag.
Smörj en stor form, varva plattor, körfärssåsen, béchamelsåsen och riven ost. Upprepa detta i önskad mängd och avsluta med riven parmesan på toppen.
In i ugnen säkert nästan en timme, servera med gott rödvin och nyriven parmesan.

Sommarkväll med Pizza

2010-09-20T12:30:00.001-07:00

Jag lagade pizza i veckan som gick och mindes då en härlig sommarkväll på landsbygden utanför Ängelholm i somras. Vi var ett gäng som lagade somriga pizzor och drack italienskt rödtjut.
Den första pizzan hade tomatsås, bitar av mozzarella, cocktailtomater och champinjoner.
Den andra var samma grund fast med rödlök i klyftor. Vi kryddade dem med somriga örter och satte in dem i ugnen.

När de var klara dekorerade vi dem med parmaskinka och hackad salladslök.

Pasta carbonara

2010-09-14T10:59:00.001-07:00

Igår gjorde jag pasta carbonara när jag kom hem från en lång arbetsdag. Det är en trevlig rätt att göra när man är trött och bara vill slappna av i soffan.

Det finns lite olika sätt att göra carbonara, även om de är rätt lika. Jag skrev tidigare om spagetti carbonara där jag blandade ägg och grädde innan jag serverade.
Igår stekte jag helt enkelt upp gul lök, vitlök och chili, för att sedan blanda ner stekt bacon och kokta små ärtor. Därefter serverade jag detta (till mig själv) med duktigt mycket grovriven parmesan, nymald svartpeppar och en äggula som jag sedan blandade ut i pastan.
Alltid lika gott!

Wagamama till Stockholm

2010-09-13T14:55:00.000-07:00

Nu i oktober öppnar Wagamama i Stockholm, närmare bestämt i Waterfront building vid Centralen.

Äntligen säger jag, det var på tiden att vi fick denna trevliga kedja till Sverige.

Hästplankstek på Rolfs Kök

2010-09-09T09:14:00.001-07:00

I torsdags var jag på Rolfs Kök igen tillsammans med en polare. De bytte meny den dagen och jag var såklart väldigt nyfiken på vad de hade hittat på för härliga rätter den här gången!

Det var några nya och några som jag hade sett innan, men sen såg jag någonting som lät så spännande och härligt att jag beställde det direkt, nämligen Hästplankstek!

Som förrätt så åt vi deras härliga skivor av chorizo Iberico, alltid lika gott.
Sen kom planksteken in, precis så som den skall se ut, en stor bit kött, omringad av duchessepoatatis, tomater och baconinlindad haricoverts. Till detta serverades såklart bearnaisesås.
Det roliga här var att även om det såg väldigt enkelt och vardagligt ut så överraskades man verkligen av de otroliga smakerna som kom fram vid första tuggan. Tomaterna var från Frankrike, lite torkade och smakade magiskt! och en hemslagna bearnaisesåsen var kanon!
Till detta drack jag en god Landsorts Lager från Nynäshamns ångbryggeri.

Plankstek ger härliga vibbar av 80-tal och det känns härligt att Rolfs Kök lyfter upp denna rätt där den hör hemma, och kastar bort alla fördomar att plankstek är en tråkig köttbit med pulvermos som serveras med en stor stark för 99kr på nåt tvivelaktigt ställe i "the dodgy end" av Drottninggatan!! =)

Köttet var för omväxlings skull hästkött, något som jag inte ätit innan (vad jag vet), iallafall inte som biff. Jag beställde den som jag alltid beställer biff, ganska blodig. OCH DET VAR JÄTTE GOTT! Kan jag verkligen rekommendera! Det smakar väldigt likt nöt, kanske lite annan struktur.

Nu blir säkert några arga och jag har all respekt för det. Vi människor gillar ju vanligtvis inte att äta djur som vi umgås med och applicerar mänskliga känslor och drag på. Men alla får göra som de vill, vill man inte äta nåt så gör man inte det.
Själv tycker jag att kor är fantastiska djur men jag äter mycket nöt för det.

När jag skulle välja dessert så fanns det en del nya roliga kreationer, men jag var helt enkelt sugen på nåt så vanligt som creme brulee. Något som de retade mig för då jag kanske borde ha provat något av det nya på menyn! =) Bland annat kunde man fortsätta med retro-rätter och beställa in halvt päron med smält minchoklad!!

Tack för en grym kväll!

Wallenbergare på Prinsen

2010-09-05T12:05:00.000-07:00

Jag gillar verkligen restaurang Prinsen! Detta mysiga ställe på Mäster Samuelsgatan mitt i Stockholm. De lagar grym husmanskost i en mysig atmosfär. Restaurangen har funnits sen 1897 och kallar sig själva en "kulturrestaurang" och det märks bland klientelet.

Igår åt jag å min polare Alex lunch där. Det blev deras klassiska wallenbergare med rårörda lingon.
Jag älskar wallenbergare =) och Prinsens är verkligen sjukt bra!

Dovhjort i skåne

2010-09-04T01:24:00.001-07:00

Jag var nere och jagade i Skåne denna veckan, det var ju premiär på dovhjort. Det var en otroligt skön och avkopplande vecka på landet.
Vid soluppgången första morgonen blev det en dovhjort (spetshjort) och jag var otroligt stolt över mitt första klövvilt! Äntligen!

Det kommer bli mycket viltkött under hösten och ni som inte jagar eller har vänner som gör kan ju lika gärna köpa gott kött på valfri hall.

Förutom jakt så levde jag härligt lantliv där jag vallade kor och körde traktor med balspress. Jag som alltid undrat exakt hur man gör balarna =)

Pasta vongole

2010-08-29T04:03:00.001-07:00

Härligt, somrigt och nästan som att vara i Italien! =)

I helgen lagades pasta vongole! Denna fantastiska rätt som är ett måste varje gång man besöker italien!
Vi pratade om hur originalreceptet var, om det var tomater i, huruvida det var vitt vin, men kom fram till att det verkar finnas oändligt många varianter beroende på vart man äter den.

Vad som står fast är iallafall att det är en pasta med vongole (hjärtmusslor), olivolja, vitlök och färsk persilja. Sen kan man addera vad man vill ha i allt eftersom, vi är ju trots allt inte i Italien och går således inte under samma strikta matlagar!

Vi var fem vänner som hade samlats för middag och pastan serverades i en stor skål mitt på bordet, som sig bör när man äter italienskt! Så här gjorde vi vår Pasta vongole:

Pasta vongole
4 pers

500 g Pasta
1 st nät med vongole
1 st gul lök
1 st fänkål
1 st knippe färsk bladpersilja
1 st färsk chili
2 st klyftor vitlök
ca 50 cl vitt vin, spä på mer eftersom
1 förpackning cocktailtomater
Olivolja

Gör så här:
Hacka allt smått, dvs chili, lökar, persilja och fänkål. Halvera tomaterna. Rengör vongole så det inte finns någon smut på dem. Är nån lite öppen slå hårt mot den å se om den stänger sig, om inte kasta den.
Koka upp vatten till pasta med rikligt med salt. Koka sen pastan al dente.
Samtidigt som du lägger ner pastan så häller du rikligt med olivolja i en panna och steker vitlök, lök, chili och fänkål tills det precis börjat få pyttelite färg. Ner med persiljan.
Häll ner vin och låt koka ner lite. Tillsett vongole och tomaterna. Låt stå under lock ca 4 min så smakerna får komma ut ordentligt!
Blanda med pastan, kasta runt det bra så att smakerna sätter sig i pastan. Garnera med persilja och servera med gott bröd för att få upp all saften med.

Buon appetito!

Sveriges Mästerkock

2010-08-26T14:02:00.000-07:00

Per Morberg, Marcus Aujalay och Leif Mannerstöm Foto: Linus Hallsénius/TV4

Hur många gånger har man inte tittat på Masterchef på kanal8? Där glada amatörer slåss om att bli nästa stora kock i storbrittanien.
Äntligen kommer detta program till sverige, då under namnet Sveriges Mästerkock, och kommer att sändas i TV4! Framförallt är jag nog glad över att slippa det brittiska originalet som har alldeles för mycket grisig brittisk mat haha!

Casting börjar tydligen ni nu i slutet av september och spelas in runt jul, för att sedan visas i vår. Jag måste säga att de har dragit ihop ett skönt gäng till juryn, nämligen Per Morberg, Marcus Aujalay och Leif Mannerstöm!

Ser fram mot en rolig TV-vår!

Pyttipanna på Tennstopet

2010-08-25T12:42:00.000-07:00

Igår åt jag kvällsmat med Filip och Andreas på Tennstopet.
Vi satte oss ute vid ett av de små borden utmed dalagatan. Det kanske var en av sommarens sista somriga kvällar, lite som ett sista djupt andetag innan höstens intåg.
Vi tog en mellanöl och de beställde fläsk med löksky samt köttbullar med rårörda lingon. För min del blev det en pyttipanna med rödbetor.

Tennstopet är ett mysigt ställe med lång historia som lagar härlig mat. Visst är det rätt dyrt för "vanlig" husmanskost, MEN det är alltid vällagat och jag har aldrig gått därifrån besviken!
Inne har nog inte mycket ändrats genom åren och det är just det som gör stället så trevligt. Det är mycket vilt och fisk. Jag minns framförallt min vilt-wallenbergare som jag åt där i vintras, otroligt god!

Har ni inte provat Tennstopet så gör det, karta hittar ni här!

Fläskfilé provencale

2010-08-24T12:47:00.000-07:00

Efter en lång semester är det lite svårt att komma tillbaka till vardagen. Framförallt har det varit svårt att vänja sig att laga riktig mat igen. Augusti är en stressig månad i min bransch och det gör att det är lätt att strunta i att laga mat hemma till förmån för restauranger och take-away.

I ett tappert försök att landa i vardagen bestämde jag mig för att göra lite riktig mat häromdagen. Jag handlade fläskfilé och potatis samt plockade lite persilja i min kruka på innergården. Det blev Fläskfilé provencale med skivad ugnsrostad potatis och svampsås. En rätt som min mor lagade ibland när jag var mindre.

Fläskfilé provencale
1 st fläskfile
6 st potatisar
1 påse champinjoner
2,5 dl matlagningsgrädde
Hackad färsk persilja
1 klyfta vitlök
Olja
salt och peppar
Soya

Gör så här:
Putsa fläskfilén och skär den i ca 2 cm skivor. Skär potatisen i tunna skivor. Lägg ut potatisen på en plåt, lite som om du lade ett hustak, dvs lite över den andra . Häll över olja, salta och peppra, örter på om du vill. In i ugnen på 200 grader.
Stek fläskfilén, hacka svampen och häll ner, stek tills fin färg. Salt och peppar. Finhacka vitlök och hacka persilja och häll ner hälften. Tillsätt grädde och lite soya. Rör ner resten av persiljan.
Ta ut potatisen när den har fin färg och är lite knaprig.

Färdig att servera!

Havets läkerheter i Kroatien

2010-08-22T11:53:00.000-07:00

Kollade på bilder från sommarens resor och kunde inte låta bli att dela med mig av några härliga bilder från Kroatien. Dessa är tagna från restaurangen Zori på ön Palmizana, som ligger precis utanför den större ön Hvar. Vi va ett gäng som hyrde en segelbåt och seglade runt bland öarna där i slutet av juli.

Visa större karta

Vi hade precis badat och gick upp till restaurangen som låg precis vid vattnet. Maten var kanon och dryckerna svalkade gott i den gassande solen. Till förrätt blev det languster...

..och vongole...mmmm..

Och till huvudrätt för mig blev det en helt fantastisk pasta med ragu på dagsfärsk tonfisk!

Efter detta tog vi en taxibåt över till Hvar och började kvällens festande på Hula Hula! =)

Fisksoppa med utsikt

2010-08-16T11:15:00.000-07:00

Var på middag hos min vän Kalle nyligen och vi bestämde oss för att göra nåt med fisk. Det blev fisksoppa. Och då min andra vän Fredrik påstår att hans fisksoppa är en av de bästa så blev det således den som lagades.

Det finns många olika recept på fisksoppa och det är enligt mig därför så roligt att testa nya. Många har saffran som smaksättare med fredrik hackar ner salame ventricina, som ger en grym smak och lite go styrka.

Middagen lagades och inmundigades alltså i Kalles lägenhet, längst upp i huset och därav en galet fin utsikt ut över stockholmsnatten. Mycket vin avverkades, inte minst i soppan, och inte helt oväntat så blev det utgång framåt småtimmarna. =)

Fisksoppa

Fisk (vi köpte kolja)
Blåmusslor
Morötter
Palsternacka
Rotselleri
Fänkål
Persilja
Salame ventricina
Purolök
Gullök
Chili
Vitlök
Vitt vin
Grädde

Gör så här:
Hacka allt i lagom stora bitar, inte för stort för då tar det sån tid att få värmen att gå igenom. Fräs chili, vitlök och gullök i smör, lägg ner salame ventricina, persilja och purjolök. Häll ner grädde och vittvin.
Stek rotsakerna för sig först tills de blivit fina och genomvarma. Blanda i en och samma gryta. Låt koka ihop. Lägg ner fisken och blåmusslorna i slutet, får inte vara i för länge. Fyll på med grädde och vin allt eftersom.

Servera gärna med vitlöksbröd som är gjort på ett härligt surdegsbröd.

Matminnen från frankrike

2010-08-13T11:04:00.001-07:00

Efter skåne åkte vi ett gäng till frankrike, närmare bestämt sydkusten. Den stora anledningen var våra vänners bröllop men vi passade även på att vila ut ordentligt och stannade en vecka längre. Vi hade en kanonsemester och massor av god mat! Här kommer några guldkorn:

Castel, Nice

Härliga dagar på strandklubben Castel i Nice, och deras sallader blev snabbt en favorit! Allra bäst var nog den med chevréost! Här låg vi hela gänget dagarna innan bröllopet och solade, badade och tog det allmänt lungt. =)

Miramar, Monaco

Miramar har en fantastisk utsikt (om man gillar stora vräkiga båtar dvs) över Monacos hamn. Och de serverar god mat till ett oväntat humant pris! Jag passade på att testa deras burgare =)

Beachklubben, Cap d´Ail

Fantastisk tonfisk till asiatiska smaker vid rivierans mysigaste och hemligaste strand! Skön musik, mjuka solstolar och underbart vatten!

Kantarell- och chevrétoast

2010-08-12T12:14:00.001-07:00

I tisdags hade vi herrmiddag hemma hos min vän Gustav. Det blev bestämt lite i sista sekunden så vi gick förbi esplanaden och handlade ingredienser. Det blev kantarell- och chevrétoast till förrätt, ett grymt enkelt men fantastiskt gott recept från min vän Filip.

Kantarell- och chevrétoast
Gott surdegsbröd
Chevréost
Honung
Vitlök
Kantareller
Smör
Salt + peppar

Gör så här:
Stek brödet i smör tills det får lite skön färg. Dela en vitlöksklyfta och gnid mot brödet. Häll på lite honung och sen några skivor chevréost. Ställ in i ugnen på 180grader.
Stek kantarellerna, gärna med lite salt + peppar, i gott om smör.
När Osten fått fin färg på mackorna så tar du ut dem och lägger kantarellerna över, kanske några blad basilika för dekoration. Servera!

Grillad Entrecote vid stranden

2010-08-10T11:28:00.001-07:00

Att grilla på stranden var så trevligt att vi gjorde det även kvällen därefter!

Under dagen hade vi vart och hälsat på mina vänner Håkan och Cecilia på deras gård en bit in från kusten. Vi spanade in deras nya vindkraftverk, kollade på spikraka gps-sådda åkrar och maskiner som automatisktmjölkade kor.
En rolig dag på landet som toppades av att vi fick med oss lite kött hem, bland annat en helt fantastisk entrecote!

Köttet masserade vi med bara olja, salt och nymald peppar. Vi stekte även majs och baconinlindad sparris. I grillen hade vi kol och ved för att få den där härliga doften av brasa.

Denna kväll fick vi besök från min vän Kalle Gustafsson som är fotograf och han hade med sig sin kamera, därav de härliga bilderna! =)

Vi gjorde en härlig sallad av ruccula, rödlök, tomat, permesan och en skvätt citron. Till detta hade vi chilibearnais.

När vi hade ätit klart slängde vi på mer ved och satt och tjabbade länge vid brasan.

Rödspätta i foliepaket

2010-08-08T15:04:00.000-07:00

Jag fortsätter med minnen från en härlig vecka i sommarhuset på skånes östkust. Denna kvällen bestämde vi oss för att grilla vid grillplatsen på stranden precis nedanför vårt hus. Det var en helt fantastisk sommarkväll och vi hade inhandlat rödspätta i fiskbutiken tidigare på dagen.

Fisken blandade vi med diverse härliga ingredienser, se nedan, och låt den ligga med vitt vin i foliepaket på grillen. Som förrätt blev det grillade kronärtskockor! Dessa hade vi först kokat tillsammans med citron och gul lök.

Kronärtskockorna serverades med permesansmör, som inte var konstigare än smör blandat med finriven permesan och citroncest. Underbart gott!

Mat lagat i foliepaketet behåller smaker och vätska och våra paket var inget undantag. Att öppna dessa paket var som att ta ett djupt andetag en tidig morgon vid en sommaräng. Sommar i ett silverpaket helt enkelt. =) Det blev såklart en del vin till, rosévin såklart.

Det är nåt visst med att sitta vid en brasa på stranden, härliga minnen från en underbar sommar!

Rödspätta i foliepaket
Rödspätta (eller nån annan färsk fisk för den delen)
Vitt vin
Grädde
Chili, hackad
Vitlök, hackad
Morot, mindre bitar
Sparris, mindre bitar
Potatis, mindre bitar
Paltsernacka, mindre bitar
Vårlök, skivad
Purjolök, , mindre bitar
Persilja, färsk

Detta är ingen exakt vetenskap, det finns massvis med andra ingredienser som passar, ex dill, det är helt enkelt upp till var och en vad man önskar ha med.

För fler förslag på fisk i folie rekommenderar jag Loppetoppans blogg!

Grillade fläskkotletter med härlig sallad

2010-08-04T11:05:00.000-07:00

Det har blivit mycket nöt på grillen denna våren och vi bestämde oss därför för att grilla fläsk denna härliga sommarkväll i sommarhuset. Vi besökte charken i Brösarp och köpte fläskkotletter och färskfläsk. Till detta grillade vi fänkål, lök och tomater.

Köttet marinerade vi i Sweet baby rays honey chipotle sauce. Till detta åt vi en härlig sallad med ruccula, äpple, lök, citron och de lättgrillade tomaterna. Vi hittade riktigt mörka små tomater som jag tyvärr inte vet vad de heter men de är härligt köttiga och fina.

Detta serverades med rikliga mängder parmesanost!
Efter maten drack vi min egengjorda limoncello och pratade om livet och kärleken tills solen hade både gått ner och även påbörjat sin vandring upp igen. =)

Sallad med ruccula och äpplen
Ruccula
Äpplen
Rödlök
finhackat citronskal + lite citronsaft
Solrosfrön
Olivolja
Riven permesan på toppen

Middag på Karlaby kro

2010-08-03T00:05:00.000-07:00

Skåne bjuder på många härliga matminnen och det finns mysiga restauranger överallt! Då Åvägen i Åhus tyvärr har valt att stänga så saknar vi någon riktigt bra restaurang nära vårt sommarhus. Men då skåne är ett lättillgängligt landskap så satte vi oss ett gäng i bilen för att testa Karlaby kro som vi hade hört mycket gott om!

Karlaby kro har erhållit betyget "Mycket God Klass" i White guide 2010 och beskriver stället som en "Medelhavsdoftande skånsk oas". Denna oas är en klassiker bland Österlens krogar. Det ligger mysigt beläget i utkanten av Tommarp inbäddad i en lummig park.

Vi köpte 4-rätters menyn (det finns en 3-rätters också) och tillhörande vinpaket.

Först ut var Piggvar, matjesill, gulbeta och dill, en härlig kombination även om jag inte direkt är en sillälskare..

Nästa rätt var den stora huvudrätten, Bräss och innanlår av kalv från Sunnantorp inte långt därifrån, tillsammans med majs, morot och tryffel. En mycket bra rätt, majskrämen var fantastisk och köttet perfekt!

Ostar från det närliggande gårdsmejeriet Vilhelmsdal, gjorda från mjölk från frigående getter och kor. Till detta fick vi marmelad.

Sist ut var en härlig bavaroise och sorbet av jordgubb med citroncurd.

En härlig måltid och ett otroligt mysigt ställe. Kan varmt rekommendera denna krog! Tror även att det är sjukt mysigt att ta en weekend här om man är två, och njuta av stillheten och maten!

Äggakaka på Brösarps gästgifveri

2010-08-02T11:07:00.001-07:00

Vi har alla våra favoritställen på jorden, vare sig de ligger nära eller långt bort.
Ett av mina favoritställen är Brösarp på skånska östkusten. Byn ligger precis vid 9:ans väg innan vitemölla och kivik när man kommer norr ifrån.

Detta är troligtvis ett av de vackraste och absolut roligaste landskap att åka bil genom! Att cabba ner och gasa sig ur de härliga kurvorna som skär igenom den böljande skånska myllan, och känna sommarens alla dofter i vinden som viner förbi dig.

Men det är inte bara denna vackra väg som lockar mig till Brösarp utan även Brösarps Gästgifveri som ligger utmed vägen i den lilla byn.

Det finns en rätt som man bara måste äta när man är i sommarhuset och som detta ställe gör perfekt, och det är Äggakaka! Denna skånska nationalrätt som för mig är lika mycket skåne som spättekaka och skånelängor. Äggakakan serveras som sig bör med knaperstekt bacon och rårörda lingon.

Så om ni har vägarna förbi så rekommenderar jag starkt ett besök! Förutom Äggakakan så gör de fantastiska rebenssjäll och många rätter på viltsvin.

Tomatsallad med salvia

2010-07-16T01:34:00.000-07:00

Sommaren är verkligen här och jag njuter verkligen av ledighet, roliga vänner och upplevelser av alla slag! När vi var nere utanför Ängelholm sist så gjorde vi en härligt fräsh tomatsallad med salvia. Till detta grillade vi en god köttbit och njöt av gott vin. Utsikten var otroligt vacker och vi njöt av historier och limoncello hela natten!

Tomatsallad med salvia

6 st tomater (ekologiska)
1 st gul lök
1 pkt feta ost
1 kruka salvia
salt + peppar
olivolja

Gör så här
Skär ner allt i önskade bitar och ringla över olivoljan. Hur lätt var inte det? =)

Min Limoncello

2010-06-30T08:58:00.000-07:00

Så var det äntligen dags att smaka min Limoncello! Vi satt och kollade ut över fälten några mil utanför Ängelholm. Det var dagen efter Midsommarafton och vi njöt av den varma sommarvinden som drog över de guldfärgade fälten och såg solen gå ner över den skånska myllan.

Limoncellon var ordentligt kyld och kontrasten mot den varma sommarvärmen var härligt påtaglig och uppfriskande.

Att göra klart limoncellon var lite roligt, och jag fick testa mig fram. Jag har kompletterat mitt föregående inlägg för att beskriva närmare hur jag gjorde tillslut, klicka här för recept på limoncello.
Mycket mindre socker än vad jag skrev från början är helt klart!
Slutresultatet blev smått magiskt och jag fick mycket beröm för mitt experiment!

Vi njöt av dessa kalla droppar långt in på småtimmarna!

Semester!

2010-06-28T08:47:00.001-07:00

Äntligen semester! Lata dagar i solen och massor av mat och dryck! Kommer bli lite sporadiskt bloggande de kommande veckorna därav. =) Men den som väntar på nåt gott...

Snart är det midsommar!

2010-06-24T00:19:00.000-07:00

Snart bär det av till Arild för att fira midsommar med vänner! I väntat på detta så bjuder jag på några härliga bilder från midsommar i smålands djupa skogar förra året!

Min väl Claes stod för matlagningen denna dag och som vanligt blev det fantastiskt gott! Claes är numera en del av det svenska landslaget.

Det blev grillad älg, grillad röding, melon sallad och potatissallad. Det var en fantastisk dag och en galen kväll!

Korv med bröd 2.0

2010-06-22T00:01:00.000-07:00

Grillad korv är fanstiskt! Speciellt chorizo och salsiccia från Latinamerikanska Livsmedel längst in i Hötorgshallen. Inte bara för att de stoppat chorizon själva och att den är otroligt god, utan även för att den är så oerhört prisvärd! Där köpte vi även en stark och smakrik salsa.

På menyn stod det korv med bröd.
Vi grillade korvarna, värmde bitar av surdegsbaguette på grillen och åt detta med med ruccula, salsan och ett härligt lökkok som bestod av fänkål och gul lök som hade fått bubbla till sig i en god öl (ale) och sen blandat ner lite färsk rosmarin.

Humöret var på topp hos samtliga deltagare och solen sken på oss fast klockan var runt nio, precis som det skall vara!

Smak av sommar

2010-06-21T00:35:00.000-07:00

Sommaren är här och alla smaker som hör sommaren till!

Ett riktigt bra tips på en somrig rätt så här i midsommartider är Dilammtunga med bräss & njure i dillsås på Rolfs kök. Var där i veckan och avnjöt denna härliga rätt med ett glas Indianvikens pale ale från Nynäshamns bryggeri. Just smaken av dill är för mig väldigt förknippat med sommar och tillsammans med de goda primörerna och det härliga köttet så är detta ett grymt tips att testa en ljummen sommarkväll.

Jag vet att jag ofta nämner Rolfs kök men det är helt enkelt ett underbart ställe, samt att det ligger ett stenkast från min lägenhet.. =)

Köttkvarn från Bolinders

2010-06-20T06:21:00.000-07:00

Igår var jag och några vänner på jakt efter gamla snygga stolar. Vi avverkade ett större antal secondhand/antikbutiker i vasastan och östermalm. Av en slump ramlade jag över en köttkvarn i en butik på Roslagsgatan. Då jag länga har velat äga en gammal fin köttkvarn så slog jag till direkt, 100kr!!

Den är av märket Bolinders, som startades 1844 i Sverige. De tillverkade allt från motorer till spisar och köksutrustning.
Det är tydligen inte bara jag som gillar Bolinders köttkvarnar såg jag, det står en likadan i köket på Mathias Dahlgrens restaurang.

Nu ser jag fram mot att mala min egen färs framöver! Några förslag på roliga maträtter?

Grillad chorizo och entrecote

2010-06-12T15:07:00.000-07:00

Vi var ett gäng killar som bestämde oss för att grilla och samlades således i Hötorgshallen för att inhandla kvällens kött. Det blev egengjord chorizo från Latinamerikanska Livsmedel längst in till vänster. Där valde vi även ut en minst sagt rejäl bit entrecote! Vi köpte även ruccola, tomater, lök, sparris och serranoskinka.

Vi gick förbi ett systembolag och köpte vin och ett antal goda ölsorter. Sen tågade vi hem till min innergård och packade upp allt!

Först ut blev det grillad chorizo med grillad lök. Denna korv måste ni bara testa, sjukt prisvärd och väldigt god! Detta fick ligga på en bädd av ruccola, som vi hade blandat med citroncest, citronsaft, salt och olivolja. Till detta drack vi Estrella damn Inedit som faktiskt fanns kvar på NKs systembolag!

Nästa omgång på grillen innehöll plommontomater, champinjoner, serranoinlindade sparrisar och den fantastiska köttbiten! Köttet hade vi masserat i olja och hade enbart salt och peppar på. Den fick sig en härlig färg, men vi höll den medvetet grymt blodig! =)

Härliga grönsaker direkt från grillen!

"Well done" är ett fruktansvärt ord. "Rare" är det enda rätta!

Köttet och grönsakerna serverades med Björns egenslagna bearnaisesås (recept kommer inom kort), gjord på mina egenodlade kryddor!

Daniel hade inhandlat en gammal pipa i Frankrike och det blev en härlig avslutning på middagen!

Tillsammans med kaffe och avec så bjöd jag på enkel efterrätt i form av färska jordgubbar med råsocker och finhackad mynta. Det visade sig nämligen att det växer massor av mynta inne på innergården!

Glada och mycket mätta så slutade detta såklart utgång! =)

Spädgris på Rolfs kök

2010-06-06T11:50:00.001-07:00

Rofs kök är en härligt personlig restaurang där man trivs redan efter att man har tagit första steget in i den mysiga lokalen.

Anledningen att jag trivs så bra där, förutom för den grymma personalen, är att de har samma syn på mat som jag har, som de själva kokar ner till två ledord; enkelhet och kvalitet. Detta genomsyrar verkligen allt som de gör, från interiör till service och självklart deras fantastiska mat! Enkla smaker utan massor av krusiduller.

Nyligen var jag där med min far, som hälsade på här i huvudstaden. Vi hade inte mer än tagit av oss jackorna innan Anton som jobbar där kom fram och sa; "Jag har redan bestämt vad ni ska äta ikväll!". Då jag har full tillit till Anton när det gäller mat så frågad jag inte ens vad det var =)

Det blev en mindre orgie av härligheter från nordvästra spanien, närmare bestämt från Salamanca. Till förrätt kom det in en härlig tallrik med Pata negra grand reserva och chorizo iberico bellota, dvs chorizo gjord på densamma gris. Grisarna får springa fritt hela dagarna och käka ekollon, vilket ger skinkan dess fantastiska smak!

Till huvudrätt, tillika kvällens huvudnummer, fick vi in Cochinillo (spädgris), även denna från Salamanca. Kockarna på Rolfs kök har förfört mig många gånger förr med sin matlagning, men detta var verkligen något alldeles extra! Griseknoen lagas sous vide (vakumförpackat) i 12 timmar på låg temperatur tillsammans med lagerblad och spansk peppar. Magiskt.

Till detta serverades en fräsch sallad med grissky och nobisdressing. Denna dressing är egentligen majonäs, fast man gör den på kokta ägg.
Även vinet kom från samma område i Spanien, Cumal från 2005, och passade såklart som handen i handsken!

Efter detta blev det dessert, espresso och en härlig grappa!

Tack för en grym kväll!

Ljummen quinoasallad med kyckling

2010-06-03T13:00:00.000-07:00

Jag har fått en del kritik för att jag mest lagar pasta =) och den kritiken är ju inte helt obefogad, det blir en hel del pasta på vardagarna.
Jag slog slag i saken och drog ihop en ljummen sallad med quinoa, fetaost och kyckling, med smak av sweet hot chili.

Ljummen quinoasallad med kyckling
4 pers

Sallad
1 st rödlök
1 pkt fetaost
2 st kyclkingfilér
1 pkt Pinjenötter
1 pkt cocktailtomater
Sweet hot chili

Gör så här:
Skär ner salladen. Skär fetaosten i önskade bitar. Halvera tomaterna. Hacka löken. Rosta pinjenötter så de får lite färg, men inte så att de blir bruna! Stek kyckling och skär den i lagom stora bitar. Blanda och servera, rinlga lite sweet hot chili över.

Hemmagjord pyttipanna

2010-05-28T11:09:00.000-07:00

Att laga mat till sig själv kan vara väldigt tråkigt. Men ibland är det samtidigt rätt skönt.

Igår fick jag för mig att laga pyttipanna! Och självklart skall man då göra den från scratch. Egentligen blir pyttipanna bäst med "gårdagens" potatis, alternativt råstekt potatis, men jag tog mig genvägen att koka den först, kyla ner den och sen steka den. Vad man har i bestämmer man själv, jag hade lövbiff, rökt sidfläsk och bacon.

Pyttipanna:
Potatisar
Lövbiff
Rökt sidfläsk
Bacon
Gul lök
Ägg
Salt
Peppar

Gör så här:
Dela allt i lagom bitar, stek upp potatisen (råstekt är godast men tar längst tid). Stek allt annat. Stek ägg i en annan panna, sunny side up. Salta och peppra. Färdig! Inte så svårt va? =)

Det är väldigt gott med Rödbetor till men jag glömde helt enkelt köpa det!

Recept på Limoncello

2010-05-27T12:20:00.000-07:00

Good morning Limoncello lovers! =)

Jag har bestämt mig för att testa att göra egen limoncello.
Jag älskar en iskall limoncello efter en lång måltid och bara njuta av sommarkvällen.
Jag presenterades för denna härliga dryck för första gången när jag var i Rom på semester. Och det är minnen från Roms mysiga gator som fyller mig när jag tar en klunk av denna söta citrusdigestif.

Limoncello kommer ursprungligen från södra Italien och består igentligen enbart av citronskal, vatten, socker och alkohol. Jag ska försöka med vanligt brännvin, 32 procent alkohol. De ekologiska citronerna köpte jag på Urban Deli vid Nytorget på söder.

Om några veckor får vi se hur det blir!

Limoncello

10 st ekologiska citroner
75 cl Brännvin
75 cl vatten
500g socker

Gör så här:
Skala citronerna utan att få med något av det vita under. Om du inte har ekologiska så kan man tydligen tvätta dem med diskmedel och skölja dem noga.
Lägg skalen i en bunke och häll på spriten.
Låt ligga i kylskåp under lock 1 - 4 veckor.

När detta är klart så kokar man upp en sockerlag, dvs vatten och socker. Låt svalna. Sila bort skalen från spriten, jag använde vanliga melitta filter. Detta är viktigt för att få bort alla små beståndsdelar från citronerna.

Blanda sockerlag och sprit, häll på flaska! Kyl i frysen innan servering, kyl gärna glasen en stund också så att de blir frostiga och härliga. Njut!

Inglasade kryddor

2010-05-26T11:50:00.000-07:00

Var nyligen på ett event på NK för Ittala. De skulle visa några nya glasskålar med namnet Vitriini och jag tyckte nog att de var ganska tråkiga och hade svårt att se ett användningsområde för dem. Men så såg jag Lotta Lundgrens (bloggar på Om jag var din hemmafru och medverkade i Landet brunsås på SVT) bord där hon hade fått tolka användningsområdet för dessa glasting.

Fyllda med kryddor, salt och andra härliga saker visade hon upp en smått morbid men ändå grym bild av ett kök. Jag fattade direkt vitsen, idag köpte jag en själv. =)

Rosévin i pastan

2010-05-25T15:28:00.000-07:00

Att mat ofta smakar bättre med vin i vet nog alla. Man brukar ju använda vitvin eller rödvin i matlagning, men hur många har testat rosévin?

Under en trevlig kväll i goda vänners lag drack vi rosévin till själva matlagningen. Vi gjorde en trevlig pasta på kryddig fint skivad korv, fänkål, purjolök, tomater, ruccula, citroncest och lite andra härliga ingredienser. Då vi inte hade nåt annat vin så lät vi allt koka ner i rosévin, vilket faktiskt blev väldigt gott! Man lär sig något varje dag! =)

Syskonmiddag

2010-05-24T14:15:00.000-07:00

Jag hade mina syskon (+ systers pojkvän) på besök nyligen och lagade mat till oss alla. Det var ett tag sen vi träffades så det var extra roligt att samla dem och umgås över god mat och härliga drycker!
Det blev serranoinlindad färsk sparris till förrätt. Jag blancherade sparrisen, linda in dem i underbar serranoskinka för att sedan grilla dem på grilljärnet tills skinkan fått fina ränder och blivit lite knaprig!
Till detta drack vi Estrella Damm inedit som jag skrev om nyligen, denna öl visade sig vara grym till sparris!

Till huvudrätt gjorde jag en rejäl laddning pasta med oxfilé och senapssås med massor av färsk persilja och små fina tomater. Detta är både väldigt gott och enkelt att göra. Till detta drack vi Kleine Zalze Carbenet Merlot Blend.

Det blev en härlig kväll med mycket skratt och roliga minnen. Det behövdes verkligen eftersom anledningen till att vi alla hade samlats var att vi skulle på begravning morgonen därpå för en väldigt speciell och saknad person.

Efter middagen blev det äppelpaj som min underbara kusin Karolina hade gjort och som jag haft sparat i frysen. Den smakade härligt hemgjord och galet beroendeframkallande! =) Till den åt vi såklart vaniljvisp och njöt av espresso och Laphroaig.

Frikadeller av lamm i tomatsås

2010-05-23T10:08:00.000-07:00

Satt och surfade efter inspiration när jag ramlade över lite olika versioner av frikadeller. Bara ordet gjorde mig otroligt hungrig och väckte gamla härliga minnen. Då jag hade tänkt att titta in på öppningen av både Spymlan och F12, tillika det säkraste kortet på att sommaren står för dörren, så insåg jag snabbt att jag inte skulle hinna göra detta.

Men så ramlade jag över Kanonmat - min brors kokbok och hans enkla recept på frickadeller av lamm i tomatsås. Jag inhandlade snabbt de få ingredienser som behövdes och lagade en mycket god middag.

Det blev mer än jag hade tänkt men som tur va så kom min vän Fredrik förbi och blev således bjuden på mat! Mätta och goda begav vi oss ut i sommarnatten!

Estrella Damm Inedit av Ferran Adrià

2010-05-19T05:11:00.000-07:00

Köpte en rolig öl förra veckan efter att ha ramlat över en kampanjsajt från Estrella Damm. Det är en rätt unik öl som är resultatet av ett samarbete tillsammans med Ferran Adrià, Juli Soler och El Bulli’s sommelier team!

Ölen har fått namnet Estrella Damm Inedit (nr 11754). Inedit betyder "aldrig tidigare gjorts" och den kommer i 75 cl flaskor som närmast kan liknas vid Champagneflaskor. Den finns på systembolagets tillfälliga sortiment och butikerna tar inte in så många.

Den är speciellt framtagen av El Bulli´s gäng för att passa till mat, framförallt svårare smaker som citrus, sparris, ruccula, lax och tonfisk.
Och faktum är att den passar utomordentligt bra till ovanstående! Det är en lätt öl som kan te sig lite meningslös rakt upp och ner men växer verkligen i kombination med mat.

Den är en blandning av lager och veteöl, gjord av kornmalt, vete, humle, koriander, apelsinskal, jäst och vatten. Tydligen skall den helst serveras välkyld i vitvinsglas.

Passa på att testa den medan ni kan!

Grillad Entrecote på landet

2010-05-18T12:29:00.000-07:00

I helgen åkte jag och min vän Alexander ut till hans lantställe för att komma bort från storstan. Det är helt otroligt vad mycket det gör för själen att bara komma ut på landet. Huset ligger helt ostört precis vid vattnet och vi spenderade tiden med att kolla viltstigar och laga mat.

Vi köpte fantastiskt fin entrecote, bland den bättre jag har hittat faktiskt! Vi testade även Sweet baby ray´s honey chipotle barbecue sauce, som gav köttet en härlig smak! Till detta grillade vi lök och baconinlindad färsk sparris!

Jag grillar gärna serranoinlindad sparris i vanliga fall, men när man skall ha en riktig American barbecue så är bacon snäppet bättre faktiskt! Glöm inte att blanchera sparrisen innan (dvs snabbt ner i kokande vatten, gärna tillsammans med lite socker).

Köttet blev grymt! Med mycket smak från det insprängda fettet och den rökiga sötman från min nya favvo barbecue sauce! Till detta åt vi en tomatsallad som vi gjorde på halverade plommontomater i olika färger, bladpersilja, rödlök och olivolja.

Tack Alex för en grymt trevlig getaway!

Wok med smak av koriander

2010-05-17T00:06:00.000-07:00

Jag gillar att woka grönsaker, de blir härligt knapriga och behåller sin spänst. Denna gång köpte jag en kruka koriander och drömde mig tillbaka till Vietnam.

2 st Kycklingfilér
2 st Morötter
1 st Purjolök
1 st Röd paprika
1 pkt Minimajs
1 kruka Koriander
1 st Vitlöksklyfta
1 pkt Nudlar

Gör så här:
Hacka allt i önskade bitar, finhacka vitlöken. Woka först kycklingen, ta undan och woka sedan grönsakerna. Tillsätt kycklingen igen. Hacka koriander och lägg ner, spara lite till garnering. Koka nodlarna och lägg ner dem i woken. Färdigt!

Hamburgertestet: Strandbryggan

2010-05-16T13:17:00.001-07:00

Gud va jag har ätit hamburgare på sistone, får bli en pause nu... =)
Igår satt vi ett gäng på Strandbryggan och njöt av solen. Man får säga vad man vill om Strandbryggan (fd Tvillingarnas), att det är brattigt och stelt, men faktum är att det är svårslaget en solig dag! Bland vilsna turister och roséstinna stekare satt vi iallafall och jag passade på att testa deras hamburgare.

Jag frågade om jag kunde få den medium rare, men de svarade att de redan var för-grillade och att de blir medium well. Och mycket riktigt så var den alldeles för torr. Brödet var även det rätt tråkigt. Hamburgaren presenteras i sällskap av pommes frites, BBQ-sås och aioli.

Allt som allt så var det en besvikelse, och skulle ha fått enbart 1 av 5, men på grund av det fantastiska läget, så är jag snäll och ger den 2 av 5!

Betyg: 2/5

Hamburgertestet: Zink

2010-05-14T03:37:00.000-07:00

Nästa stopp på min personliga jakt efter den perfekta hamburgaren tog mig till Zink på Biblioteksgatan. Zink är ett trevligt ställe även om jag tycker att personalens ambition att vara "avslappnat personliga", genom att sätta sig ner brevid och försöka bli en i gänget, känns aningen krystat.
Men maten är det dock inget fel på och de har faktiskt en av Stockholms bättre hamburgare som en härlig konstant på menyn! Och Zink är ett riktigt bra ställe för brunch med goda vänner!

Hamburgaren kommer in perfekt medium rare, med smält ost och mycket god lök! Kunde vart lite mer sallad kanske.
Till detta får man en otroligt god dressing och matiga pommes frites. Brödet är typiskt hamburgerbröd och kunde kanske vart lite roligare för den pengen man betalar. Då detta var brunch för mig så drack jag nypressad apelsinjuice till. =)

Zink är definitivt värt ett besök!

Betyg: 4/5

Min egen odling

2010-05-12T06:52:00.000-07:00

Då var årets smaker satta i jorden. Denna våren planterade jag Bladpersilja, kruspersilja, dragon, gräslök, rosmarin och timjan. Det är mycket möjligt att denna samling utvidgas inom kort, funderar på oregano, libsticka och mynta. Hade även vart kul med mejram så man kunde göra sig en egen Herbes de provence.

Jag har allt i krukor på innegården och håller tummarna för att inte några grannar passar på att sno åt sig till sina middagar. Vi har nämligen en grymt mysig innegård, med plats för att grilla och äta under träden.

Hamburgertestet: Riche

2010-05-10T13:30:00.000-07:00

Turen har kommit till ett av mina favorithak i jakten på den bästa hamburgaren, dvs Riche och deras underbara Richeburgare. Man kan nog säga att jag är partisk här då jag ätit den några gånger för mycket. =) Men den är faktiskt riktigt bra, speciellt en lördagseftermiddag i goda vänners lag, tillsammans med en kall öl.

Cheesburgaren, som det defakto är, serveras med fräsch sallad, rödlök och bacon. Till det får man gurka, en skål dressing och en skål senap. Självklart serveras det med pommes frites. Köttet skall beställas medium rare (rare har tendensen att ramla sönder) och är härligt saftigt och lagom mycket. Den är helt enkelt en av de bästa hamburgarna i Stockholm! Men den får ändå bara en fyra, då jag är fast besluten om att jag ännu inte ätit den absolut bästa än!

Någon som har några tips?

Betyg: 4/5