söndag 29 april 2012

Vegetarisk middag


I fredags hade jag några vänner hemma på middag. En av gästerna är vegetarian, vilket gav mig en liten utmaning! =) Som ni alla vet så är jag en stor fan av kött i alla dess former!


 Jag älskar italiensk mat och självklart behöver man inte använda kött för att servera en riktig brak-middag!

Till förrätt blev det caprese. Tidigare på dagen hade jag vart på köttbaren och handlat aubergin, härliga coeur de filet tomater, lökar och en helt magisk mozarella!

Tillsammans med olivolja, balsamico och färsk basilika blev det en grym start på kvällen!

Grunden i all matlagning är grymma råvaror.

Till huvudrätt blev det en härlig Augerginelasagne. En härlig rätt med smak av aubergine, färsk timjan, parmesan och tomater!

Recept kommer i nästa inlägg!

torsdag 26 april 2012

Pizza med chevré och sparris


Pizza är lånt ifrån finmat, men det betyder ju inte att man inte kan har fina råvaror! På denna pizza rev jag bitar av chevré, sparris (om jag hade stekt snabbt), rostade pinjenötter, rödlök och ruccola! Härligt gott!

onsdag 18 april 2012

Avsmakningsmeny på Oaxen



Jag hade turen att få äta på Oaxen bara några dagar innan de stänge. Just Oaxen har länge vart högt på min lista och jag blev otroligt glad när jag lyckades boka bordet!

Först hälsade vi på en vän som hade byggt nytt sommarhus i närheten, för att sedan åka med hans båt över till ön Oaxen.
Väl där blev vi visade till ett bord med utsikt över den lilla hamnen där Oaxens egna båt, "Prince van Orangiën", fungerar som övernattning.

Krogen startades för 18 år sedan av Agneta Green och Magnus Ek. Hade inte guide Michelin enbart koncentrerat sig på sveriges storstäder så hade denna restaurang utan tvekan haft några stjärnor på sitt bälte.



Men det hindrar dem inte från att få andra utmärkelser. =) kaxig vägg på herrarnas.



Inredningen var full av smarta och smakfull lösningar.



Kvällen började med ett gäng aptitretare.



Redan här stod det klart att kvällens måltid skulle gå i naturens tecken, men underbara smaker från öns flora.







Min vän varnade oss för att äta oss mätta brödet innan maten. Och han gjorde helt rätt att varna oss, det kanske är det bästa brödet som jag någonsin har smakat. Självklart åt vi för mycket men det var det värt!



Första riktiga rätten på menyn var Allövsinkokt makril med sallad i luftlöksdressing, dragonpuré samt fruset rödbetsvatten och hyvlad hasselnöt. En häftig kombination med det otroligt kalla rödbetsvattnet som smälte allt eftersom man åt.



Andra rätten var en smakrik tartar på älginnanlår och råräka med kräm på inlagda enbär och senap, samt fänkål och rostade gryn.





Rätt nummer tre var en helt fantastisk strömming, som serverades med hummer tillsammans med "oaxenkapris" i bryntsmör, groddad mandel, persiljerotspuré och kumminkryddat ströbröd. Precis innan vi åt hälldes en varm buljong som värmde fisken till perfekt temperatur på en minut. Magiskt!







Fjärde rätten var värmländska kantareller med paranötter och vinegerätt på friterat kycklingskinn som serverades med röllikablomskryddad kvigafilé från Järna.





Vinerna höll världklass. Detta pinot var fantastiskt och hade även den snyggaste och mest moderna etikett jag har sett!



Som rätt nummer fem fick vi en vildore ganomörad kalvsadel med slånlav, svampkräm, äggula med fältmalörtsaska, serverad med stenbitsrom och steksky från anka. Visst, jag har sett rätter som ser godare ut men smaken var helt otroligt god!!



Magnus Ek är inte bara en fantastisk kock utan även en duktig fotograf! Här är bilder på folk som jobbar på restaurangen tillsammans med olika råvaror. Jag budade faktiskt på dessa när de sålde ut stora delar av inredningen på auktion nyligen med hoppade av när priset stack iväg...



Kvällens absoluta höjdpunkt stod rätt nummer sex för, en klassiker i ny tappning, nämligen stekt blodpudding och sidfläsk glaserat med blaxtalönnsirap, rostad purjolök, rostade fänkålsfrön och Oaxen kallrökt vildsvinskorv, samt äpple och oxsvanssky. Detta är den rätten som jag kommer ta med mig framöver som ett härligt minne från Oaxen. Jordnära, enkel och rustik. Perfekt helt enkelt!



Sjunde rätten började runda av middagen. Framför oss serverades en härlig varm granbarksost fron Fürss mejeri med granbarksmulor och körvelkryddad hjortronkompott samt syrlig semitorkad morot!






Den sista rätten var som en ljummen sommardag, som tillsammans med ett grymt rosé förde tankarna tillbaka till lata sommardagar i skåne. Rätten som serverades var brioche indränkt i Oaxen honungsbäsk med sommarbär, jordgubbsmaräng och vaniljmousse, samt gräddfilsgratiné!





Kvällen avslutades med kaffe, tryffel i mängder och en bättre whiskey!



Självklart var jag tvungen att köpa deras kokbok i signerad upplaga. =)



En helt fantastisk kväll och en oförglömlig matupplevelse!

tisdag 17 april 2012

Klas Lindbergs gästspel på Escalier



Det har blivit mycket restaurangbesök på sista tiden.

Vi börjar med en härlig kväll på Escalier inne i sturegallerian för några veckor sen! Min vän Klas Lindberg, årets kock 2012, gästspelade i köket! Samtliga rätter gick i temat hummer och biff, precis som has vinnarrätter, vilka självklart var representerade i menyn! En grym middag tillsammans med vänner!



Först ut var små smakupplevelser för att komma i stämning!



Tartar med vaktelägg.



Sen fick vi hummer i två serveringar! Först ut var sallad på confiterad hummer med torkad tomat och saffranskrutonger.



Nästa rätt var en råstekt hummer smaksatt med ingefära, blomkål, hasselnötter och soya. Denna rätt kommer nog gå till historien som den mest smakrika hummerrätt jag har ätit! Helt fantastisk!



Klas lägger sista droppen sås på hummern!



Efter hummer var det dags för hängmörad biff i två serveringar! Först kom vinnarrätten, hällstekt biff med frasigt lökrökt märgsmör och nordisk hetta på krasse. Detta var kvällens bästa rätt enligt mig, köttet var magiskt och smaksammansättningen var sann mästarklass!



Efter denna mästarrätt fick vi en otroligt smakrik mörad skomakarbit med pepparot, glaserad majrova och friterad lökrot.



Som final fick vi Klas mandelkaka med karamelliserad vaniljcrème, syrlig choklad och hjortron!

Vinerna som serverades till var härliga och passade väl till maten, vilket var tur, då producenten till vinerna satt vid bordet brevis! =)

Jag har ätit mycket av Klas mat genom åren, men denna kvällen visade han verkligen att har är sveriges bästa kock!

Tack för en grym kväll!

söndag 1 april 2012

Nypressad apelsinjuice



Nypressad apelsinjuice. Den perfekta starten på dagen. Inga tillsatser, bara ren apelsinsmak.

fredag 30 mars 2012

Pannkakor



Jag har köpt ett hederligt pannkaksjärn i gjutjärn från skeppshult. Och vilken skillnad!
Nu kan jag äntligen göra frasiga pannkakor som smakar precis som mormors. Och självklart steker jag dem i stora mängder smör =)
Fördelen med ett pannkaksjärn är att den inte har några höga kanter så det är enkelt att vända dem. Dock är det ju mer oförlåtande vilket gör att det kan bli en del slabb... =)

onsdag 14 mars 2012

Om jag hade en vedeldad ugn...

..skulle jag laga alla mina måltider där! =)

Perfekt för att göra lunch och mellanmål, som lunchpizzas och härligt frasiga toast!



Dagen efter pizzabaket hade vi deg kvar som blev en perfekt lunch!



En toast med mozzarella, tomat och serrano blev ett perfekt mellanmål!

måndag 12 mars 2012

Nygräddad pizza i vedeldad ugn!



Förra helgen var jag nere hos min faster på västkusten, närmare bestämt Öckerö! De har en helt underbar vedeldad ugn där de gör hönökaka. Det roliga med öarna där är att det är standard att ha just detta, framförallt såklart på grann-ön Hönö. =)



Inte helt oväntat är denna ugn helt magisk att laga pizza i, där man får helt underbar krispighet och smak!
Min syster hämtade upp mig på flygplatsen och tillsammans med min bror och hennes familj drog vi ut till öarna, för att mötas av pizzabak och gott vin!



Tillsammans gjorde vi många goda pizzor, med alla härliga ingredienser som låg framme på bordet. Det var mozzarella, champinjoner, paprika, hackad chili, vitlök, lufttorkad skinka, rödlök, pinjenötter, stark salami, ruccula, bladspenat och mycket mer!



Min blivande svåger Joakim visade sig ha oanade talanger som pizzabagare och blev ansvarig för den vedeldade ugnen!



Och visst är det nåt speciellt med fräsande nygräddad pizza direkt från ugnen!



För att inte nämna fantastiskt gott! När jag någonsin bygger ett hus skall jag sätta in en vedeldad ugn!!